Bánh mì

Rijk belegde stokbroodjes uit Vietnam.
Bekend bij iedereen die wel eens in Vietnam is geweest. (of in de foodhallen in Amsterdam, want daar kun je ook hele goede Bánh mì kopen)
De stokbroodjes worden traditioneel belegd met pittige mayonaise, zoetzure groenten, en meestal 2 soorten vlees, srirachasaus en koriander.
Maar je kunt ze natuurlijk heel goed vegetarisch maken met bijvoorbeeld omelet, tofu, pulled oats of yackfruit.
Wij hebben deze eerste versie met omelet gemaakt en zijn nu al verslaafd.

Ingredienten

Voor 2 stokbroodjes:
– 2 stokbroodjes dus
– 4 eetl. mayonaise
– 1 eetl srirachasaus
voor de zoetzure groenten:
– 1/2 winterpeen
– stuk komkommer
– 1/2 bosje radijs
– 4 eetl witte rijstazijn
– 2 eetl suiker
– 1/2 rode peper (optioneel)
voor de omelet:
– 4 eieren
– 1 eetl sojasaus
– peper
– olie

 – koriander en bosuitjes

Bereidingswijze

Meng de mayonaise en srirachasaus.
Snijd de peen in lucifertjes en de komkommer en radijs in dunne plakjes.
Meng de rijstazijn met de suiker en het gesnipperde pepertje, roer tot de suiker helemaal is opgelost en voeg dan de gesneden groente toe en laat even staan.
Meng voor de omelet de eieren met de sojasaus en peper, bak hiervan een omelet.

Snijd de broodjes in de lengte (niet helemaal) door.
Besmeer beide binnenkanten met de srirachamayonaise.
Deel de omelet in tweeën en verdeel over de broodjes, schep daar de zoetzure groenten op (laat even uitlekken) en tot slot koriander en bosuitjes.

Voor de liefhebber van pittig: je kunt wat srirachasaus over de omelet verdelen.

Ook lekker

Hartige flan

Hartige flan

Hartige flanDit is een heerlijk koolhydraatarm receptje.Hartige flans, eimuffins of mini quiches, er zijn veel namen voor deze smakelijke kleine hartige taartjes zonder deeg.Ideaal als lunch of tussendoortje. Koud smaken ze ook erg goed.Deze hartige flans zijn gevuld...

Aardappel-preitaart

Aardappel-preitaart

Aardappel-preitaartHartige taarten eten wij heel regelmatig.Prei is een lekker hartig ingredient om in taarten te verwerken.Zo hebben we al een Preitaart met bosui en een Hartige preitaartMaar omdat we onze aardappel-preisoep al een paar jaar zo ontzettend lekker...

Groene smoothies met peer

Groene smoothies met peer

Groene smoothie met peerEen makkelijke manier om extra groene groentes binnen te krijgen!Begin de dag met een groene smoothie en je hebt meteen een aardig portie vezels, vitaminen, mineralen en anti-oxidanten binnen.Wat wil je nog meer?Omdat er nu volop heerlijke...