Bánh mì

Rijk belegde stokbroodjes uit Vietnam.
Bekend bij iedereen die wel eens in Vietnam is geweest. (of in de foodhallen in Amsterdam, want daar kun je ook hele goede Bánh mì kopen)
De stokbroodjes worden traditioneel belegd met pittige mayonaise, zoetzure groenten, en meestal 2 soorten vlees, srirachasaus en koriander.
Maar je kunt ze natuurlijk heel goed vegetarisch maken met bijvoorbeeld omelet, tofu, pulled oats of yackfruit.
Wij hebben deze eerste versie met omelet gemaakt en zijn nu al verslaafd.

Ingredienten

Voor 2 stokbroodjes:
– 2 stokbroodjes dus
– 4 eetl. mayonaise
– 1 eetl srirachasaus
voor de zoetzure groenten:
– 1/2 winterpeen
– stuk komkommer
– 1/2 bosje radijs
– 4 eetl witte rijstazijn
– 2 eetl suiker
– 1/2 rode peper (optioneel)
voor de omelet:
– 4 eieren
– 1 eetl sojasaus
– peper
– olie

 – koriander en bosuitjes

Bereidingswijze

Meng de mayonaise en srirachasaus.
Snijd de peen in lucifertjes en de komkommer en radijs in dunne plakjes.
Meng de rijstazijn met de suiker en het gesnipperde pepertje, roer tot de suiker helemaal is opgelost en voeg dan de gesneden groente toe en laat even staan.
Meng voor de omelet de eieren met de sojasaus en peper, bak hiervan een omelet.

Snijd de broodjes in de lengte (niet helemaal) door.
Besmeer beide binnenkanten met de srirachamayonaise.
Deel de omelet in tweeën en verdeel over de broodjes, schep daar de zoetzure groenten op (laat even uitlekken) en tot slot koriander en bosuitjes.

Voor de liefhebber van pittig: je kunt wat srirachasaus over de omelet verdelen.

Ook lekker

Pickled eggs voor Pasen

Pickled eggs voor Pasen

Pickled eggs voor PasenIn Engeland en in Amerika kennen ze Pickled eggs, eieren ingelegd in azijn en kruiden, afhankelijk van de kruiden hebben ze verschillende kleuren. Door het inleggen in azijn worden de eieren zoetzuur van smaak en zijn ze lang houdbaar.Door de...

Masala omelet

Masala omelet

Masala omeletWe blijven nog even in India.Na de heerlijke Mulligatawny soep hebben we de smaak te pakken.Deze pittige, kruidige omelet wordt in India als ontbijt gegeten.Hier doet hij het erg goed als lunch of snelle maaltijd met een frisse salade...

Tortilla met pulled oats

Tortilla met pulled oats

Tortilla met pulled oatsMexicaans feestje op tafel.Men neme tortilla's.Pittig gekruide, knapperig gebakken pulled oats.Guacamole en Pico de Gallo, zie onze recepten.Sla, tomaten in partjes, avocado's in plakjes, geraspte kaas en crème fraîche.Zet alles in gezellige...