Bánh mì

Rijk belegde stokbroodjes uit Vietnam.
Bekend bij iedereen die wel eens in Vietnam is geweest. (of in de foodhallen in Amsterdam, want daar kun je ook hele goede Bánh mì kopen)
De stokbroodjes worden traditioneel belegd met pittige mayonaise, zoetzure groenten, en meestal 2 soorten vlees, srirachasaus en koriander.
Maar je kunt ze natuurlijk heel goed vegetarisch maken met bijvoorbeeld omelet, tofu, pulled oats of yackfruit.
Wij hebben deze eerste versie met omelet gemaakt en zijn nu al verslaafd.

Ingredienten

Voor 2 stokbroodjes:
– 2 stokbroodjes dus
– 4 eetl. mayonaise
– 1 eetl srirachasaus
voor de zoetzure groenten:
– 1/2 winterpeen
– stuk komkommer
– 1/2 bosje radijs
– 4 eetl witte rijstazijn
– 2 eetl suiker
– 1/2 rode peper (optioneel)
voor de omelet:
– 4 eieren
– 1 eetl sojasaus
– peper
– olie

 – koriander en bosuitjes

Bereidingswijze

Meng de mayonaise en srirachasaus.
Snijd de peen in lucifertjes en de komkommer en radijs in dunne plakjes.
Meng de rijstazijn met de suiker en het gesnipperde pepertje, roer tot de suiker helemaal is opgelost en voeg dan de gesneden groente toe en laat even staan.
Meng voor de omelet de eieren met de sojasaus en peper, bak hiervan een omelet.

Snijd de broodjes in de lengte (niet helemaal) door.
Besmeer beide binnenkanten met de srirachamayonaise.
Deel de omelet in tweeën en verdeel over de broodjes, schep daar de zoetzure groenten op (laat even uitlekken) en tot slot koriander en bosuitjes.

Voor de liefhebber van pittig: je kunt wat srirachasaus over de omelet verdelen.

Ook lekker

Cranberry-sinaasappelsap

Cranberry-sinaasappelsap

Cranberry-sinaasappelsapWij starten de Kerstbrunch dit jaar met een feestelijk glaasje.Weer eens wat anders dan alleen vers sinaasappelsap.Het smaakt heerlijk fris en ziet er erg Kerstwaardig uit toch?Ingredientenvoor 4 grote glazen- 300 ml vers geperst...

Linzensalade met tomaatjes en kappertjes

Linzensalade met tomaatjes en kappertjes

Linzensalade met tomaatjes en kappertjesEen goed vullende vegan salade van linzen, 2 soorten tomaatjes en kappertjes.De tomaatjes zorgen voor wat fris, de kappertjes voor wat hartig.Wat ons betreft een heel smakelijke combinatie samen met de linzen.Als dressing...

Hartige flan

Hartige flan

Hartige flanDit is een heerlijk koolhydraatarm receptje.Hartige flans, eimuffins of mini quiches, er zijn veel namen voor deze smakelijke kleine hartige taartjes zonder deeg.Ideaal als lunch of tussendoortje. Koud smaken ze ook erg goed.Deze hartige flans zijn gevuld...