Chili sin carne

Ook weer zo’n retro gerecht, dat iedereen wel kent. Maar als de regen tegen de ramen slaat is dit toch nog steeds een heerlijk gerecht waar je lekker warm van wordt. Je kunt er veel groenten in kwijt. (No-waste, als je je koelkast wilt opruimen)
En de chili op je bord aankleden met tortillachips, sla, knoflooksaus, avocado, tomaat en geraspte kaas maakt het tot een klein feestje.

Snipper de ui en knoflook. Schil de peen en snijd in ½ plakjes. Snijd de selderij in kleine boogjes, de paprika in reepjes, de champignons in ¼ en de courgette in ½ plakjes.
Verhit in een grote pan een scheut olijfolie en fruit de ui en knoflook. Voeg de bleekselderij, peen en paprika toe en bak een paar minuten tot ze iets zachter worden. Voeg nu ook de champignons en courgette toe en bak even mee.
Voeg nu alle kruiden en zout en peper toe en roer alles goed door.
Voeg nu de uitgelekte bonen en de tomatenblokjes toe en laat alles al roerende goed warm worden. Voeg eventueel nog wat water toe.
Proef tot slot en voeg z.n. nog wat chilipoeder of zout toe.

Zet de pan met chili op tafel, zet schaaltjes met torotillachips, sla, geraspte kaas, tomatenpartjes, avocado, zure room, knoflooksaus of yoghurt erbij en laat iedereen gezellig zijn eigen bord opmaken.