Chilli sin carne

Ook weer zo’n retro gerecht, dat iedereen wel kent. Maar als de regen tegen de ramen slaat is dit toch nog steeds een heerlijk gerecht waar je lekker warm van wordt. Je kunt er veel groenten in kwijt. (No-waste, als je je koelkast wilt opruimen)
En de chili op je bord aankleden met tortillachips, sla, knoflooksaus, avocado, tomaat en geraspte kaas maakt het tot een klein feestje.

Ingredienten

– 1 ui
– 2 tenen knoflook
– 1 winterpeen
– 3 stengels bleekselderij
– 1 paprika
– 150 gr champignons
– ½ courgette
– 1 flinke theel chilipoeder
– 1 flinke theel komijnpoeder
– 1 flinke theel kaneel
– 1 theel (gerookte) paprikapoeder
– 1 theel cacaopoeder (ja echt)
– 1 blikje (370 gr) kikkererwten
– 1 blikje (370 gr) kidneybonen
– 1 blikje (370 gr) br. bonen
– 1 blik (400 gr)tomatenstukjes
– olijfolie
– zout en peper

Bereidingswijze

Snipper de ui en knoflook. Schil de peen en snijd in ½ plakjes. Snijd de selderij in kleine boogjes, de paprika in reepjes, de champignons in ¼ en de courgette in ½ plakjes.
Verhit in een grote pan een scheut olijfolie en fruit de ui en knoflook. Voeg de bleekselderij, peen en paprika toe en bak een paar minuten tot ze iets zachter worden. Voeg nu ook de champignons en courgette toe en bak even mee.
Voeg nu alle kruiden en zout en peper toe en roer alles goed door.
Voeg nu de uitgelekte bonen en de tomatenblokjes toe en laat alles al roerende goed warm worden. Voeg eventueel nog wat water toe.
Proef tot slot en voeg z.n. nog wat chilipoeder of zout toe.

Zet de pan met chili op tafel, zet schaaltjes met torotillachips, sla, geraspte kaas, tomatenpartjes, avocado, zure room, knoflooksaus of yoghurt erbij en laat iedereen gezellig zijn eigen bord opmaken.

Ook lekker

Winterse pie met linzen en kikkererwten

Winterse pie met linzen en kikkererwtenShepherd's pie, cottage pie, jachtschotel of een ovenschotel. Noem het maar hoe je het wilt.Lekker is het in ieder geval.Groenten, champignons, linzen en kikkererwten afgedekt met een laag puree maken deze smakelijke pie tot een...

Tjap Tjoy met tofu

Tjap Tjoy met tofu Weer een gerecht wat iedereen, die wel eens bij de Chinees heeft gegeten, wel kent.Tjap betekent gemengd en Tjoy betekent groenten.Tjap Tjoy bestaat dus uit lekker veel gemengde knapperige groenten in een licht gebonden saus.Deze vegetarische versie...

Woknoedels met tofu en teriyakisaus

Woknoedels met tofu en teriyakisaus Als je dan toch die lekkere teriyakisaus zelf hebt gemaakt! Volgt hier een super makkelijk en gezond recept voor een snelle doordeweekse maaltijd. Boordevol groenten en lekker hartig. Je kunt er zo veel groenten in verwerken als je...