Geroosterde groenten

Super makkelijk, de oven doet het werk.
De venkel en salie geven een heel bijzondere smaak aan deze schotel.

Ingredienten

– 2 venkelknollen
– 2 rode paprika’s
– 1 rode Spaanse peper
– 750 gr lekkere aardappelen, ongeschild
– 1 aubergine
– 2 handen salieblaadjes
– 1 takje rozemarijn, alleen de naaldjes
– 3 eetl olijfolie
– zout/peper
– 1 citroen, schil grof geraspt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 225 graden.
Snijd de venkel in parten. Snijd de paprika’s en Spaanse peper in repen.
Snijd de aardappelen in parten. Snijd de aubergine 2 x in de lengte door en daarna in dikke plakjes.
Doe alles in een ovenschaal en meng de salie, rozemarijn en olijfolie erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Zet de schaal in de oven en bak ca. 30 – 40 minuten. Schep tijdens het roosteren de groenten nog 2 x om.
Verdeel vlak voor het serveren de citroenschil over de groenten.

Wat ook heel erg lekker is: vlak voor einde van de oventijd, 150 gr fetakaas over de groenten verkruimelen, en nog 5 minuten mee roosteren.

Ook lekker

Rucolastamppotje met tomaatjes en mozzarella

Rucolastamppotje met tomaatjes en mozzerella Een heerlijk stamppotje, romig door de mozzarella. De warme gebakken tomaatjes en geroosterde pijnboompitjes geven een smakelijk en leuk effect. De rucola kan ook heel goed vervangen worden door verse spinazie of...

Broodje pittige burger met Pico de Gallo

Broodje pittige burger met Pico de GalloVoor de makkelijke hap, heel fijn voor een makkelijke, luie of geen tijd dag!De combinatie van een warme burger met de koude tomatensalsa is echt super.Een vegetarische burger kun je natuurlijk zelf maken, zie bijvoorbeeld ons...

Preikoekjes

PreikoekjesEn voor iedereen die de hartige pannenkoekjes met ricotta ook zo lekker vindt, nog een recept voor hartige koekjes: preikoekjes van Ottolenghi uit het boek Plenty. Met een salade erbij heb je een heerlijke maaltijd, en als je kleine porties bakt is het ook...