Omelet met paddenstoelen en brie

Daar wij zelf shiitakes hebben gekweekt, en een flinke oogst hadden, hebben we deze omelet met alleen shiitakes gemaakt. Maar je kunt natuurlijk alle paddenstoelen gebruiken die je wilt.
De combinatie met brie is echt super lekker.
Deze goedgevulde omelet is lekker als brunch/lunch en met een groene salade erbij heb je een volwaardige maaltijd.

Ingredienten

Voor een grote omelet voor 2 personen.
– olie of boter
– 6 eieren
– 50 ml melk
– zout/peper
– 400 gr shiitakes of andere paddenstoelen
– 1 sjalotje
– 1 teen knoflook
– 4 bosuitjes
– zout/peper
– flinke hand selderij
– paar plakjes brie
– stukje Parmezaan of Pecorino om te raspen

Bereidingswijze

Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met zout en peper. Bak een grote omelet op een laag vuurtje. Keer de omelet niet om, de binnenkant mag best iets zacht blijven.
Veeg/borstel de paddenstoelen schoon en snijd in kwarten of plakjes. Snipper het sjalotje en de knoflook. Snijd de bosuitjes in ringen.
Verhit een eetl boter of olie in een hapjespan en bak de paddenstoelen al omscheppend op een niet te hoog vuur, voeg wanneer de paddenstoelen beginnen te kleuren het sjalotje, de knoflook en bosuitjes en toe. Bak alles nog even lekker mee.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het paddenstoelenmengsel over de helft van de omelet, strooi de selderij over de paddenstoelen, leg de plakjes brie erop en vouw de andere omelethelft er snel over.
Rasp tot slot nog wat kaas over de omelet.

Ook lekker

Pannenkoeken met hartige vulling

Pannenkoeken met hartige vulling

Pannenkoeken met hartige vullingVoor wie niet zo van pannenkoeken met jam, suiker of stroop houdt.Een hartige vulling van spinazie, champignons en kaassaus.Deze pannenkoeken zijn wel aardig vullend, reken op maximaal 2 per persoon.Voordeel is dan ook dat je geen...

Cruffins met mascarpone en aardbeien

Cruffins met mascarpone en aardbeien

Cruffins met mascarpone en aardbeienVerwen je moeder of jezelf met deze feestelijke cruffins.De cruffins die we met de Paasdagen maakten vielen zo in de smaak dat we geen gewoon croissantje meer willen.De combinatie met mascarponeroom en verse aardbeien is helemaal...

Groene smoothie met andijvie

Groene smoothie met andijvie

Groene smoothie met andijvieBegin de dag met een groene smoothie en je hebt meteen een aardig portie vezels, vitaminen, mineralen en anti-oxidanten binnen.We hebben daarom al eerder recepten voor een groene smoothie geplaatst.Maar nog niet een met andijvie.Ik koop...