Quinoasalade met avocado

Een gezonde, kleurrijke quinoasalade met verrassende smaken.
Maak een grote hoeveelheid want voor je het weet is de schaal leeg.
Het oorspronkelijke recept komt van Jamie Oliver: quinoasalade met geblakerde kip. Wij laten de kip dus weg en gebruiken meer feta.

Ingredienten

– 300 gr quinoa
– 2 rode paprika’s
– 1 mango
– 1 avocado
– 100 gr feta
– 2 limoenen
– 2 el olijfolie

Voor het kruidenmengsel:
– 1 bos munt,
– 1 rode peper
– 100 gr spinazie
– 4 bosuitjes
– 1 bos koriander

Bereidingswijze

Kook de quinoa volgens de verpakking, spoel af, laat goed uitlekken en laat in een grote schaal afkoelen.
Snijd de paprika’s in brede repen, grill of bak ze in een klein beetje olie tot ze zacht worden, laat afkoelen.
Maak het kruidenmengsel: snijd het rode pepertje en de bosuitjes in ringen, haal de blaadjes van de munt en doe ze met de andere ingredienten in de keukenmachine en hak fijn.
Roer het kruidenmengsel door de quinoa, meng ook het sap van de limoenen en de olijfolie erdoor. Voeg naar smaak nog wat zout of peper erdoor.
Snijd de mango en avocado in niet te kleine stukken.
Hussel de paprika, mango en avocado voorzichtig door de quinoa.
Verkruimel de feta erover en strooi nog wat achtergehouden korianderblaadjes over de salade.

Ook lekker

Rode koolsalade met sinaasappeldressing

Rode koolsalade met sinaasappeldressing Niet de eerste koolsalade op onze site. Koolsalades doen het in de winter altijd goed.Lekker als bijgerecht, maar ook als lunch, naast, of op een broodje.Ze zijn snel gemaakt en blijven wel een paar dagen goed in de...

Groene groenten met gremolata

Groene groenten met gremolata Een lekker groen bijgerecht, makkelijk voor te bereiden en lauwwarm het lekkerst is. Dus ideaal als je veel eters hebt. Je kunt met de groenten varieren wat je wilt, als je het maar groen houdt. Dat staat gewoon het mooist. Gremolata is...

Salade Caprese

Salade Caprese De klassieker uit Italie, die iedereen wel kent. Tomaten, basillicum en mozzarella een gouden combinatie. Deze salade met veldsla en een dressing van pestomayonaise moet je ook eens proberen. Erg lekker en in een paar minuten klaar! Ingredienten- 100...