Quinoasalade met avocado

Een gezonde, kleurrijke quinoasalade met verrassende smaken.
Maak een grote hoeveelheid want voor je het weet is de schaal leeg.
Het oorspronkelijke recept komt van Jamie Oliver: quinoasalade met geblakerde kip. Wij laten de kip dus weg en gebruiken meer feta.

Ingredienten

– 300 gr quinoa
– 2 rode paprika’s
– 1 mango
– 1 avocado
– 100 gr feta
– 2 limoenen
– 2 el olijfolie

Voor het kruidenmengsel:
– 1 bos munt,
– 1 rode peper
– 100 gr spinazie
– 4 bosuitjes
– 1 bos koriander

Bereidingswijze

Kook de quinoa volgens de verpakking, spoel af, laat goed uitlekken en laat in een grote schaal afkoelen.
Snijd de paprika’s in brede repen, grill of bak ze in een klein beetje olie tot ze zacht worden, laat afkoelen.
Maak het kruidenmengsel: snijd het rode pepertje en de bosuitjes in ringen, haal de blaadjes van de munt en doe ze met de andere ingredienten in de keukenmachine en hak fijn.
Roer het kruidenmengsel door de quinoa, meng ook het sap van de limoenen en de olijfolie erdoor. Voeg naar smaak nog wat zout of peper erdoor.
Snijd de mango en avocado in niet te kleine stukken.
Hussel de paprika, mango en avocado voorzichtig door de quinoa.
Verkruimel de feta erover en strooi nog wat achtergehouden korianderblaadjes over de salade.

Ook lekker

Groene salade met venkel en peultjes

Groene salade met venkel en peultjesSalades zijn altijd goed, het hele jaar door.Deze salade met venkel, peultjes en verse kruiden is er echt een voor het voorjaar.De dressing van lemon curd en yoghurt is verrassend fris.Ingredienten- 200 gr jonge spinazie, veldsla of...

Rode koolsalade met sinaasappeldressing

Rode koolsalade met sinaasappeldressing Niet de eerste koolsalade op onze site. Koolsalades doen het in de winter altijd goed.Lekker als bijgerecht, maar ook als lunch, naast, of op een broodje.Ze zijn snel gemaakt en blijven wel een paar dagen goed in de...

Voorjaarssalade met viooltjes

Voorjaarssalade met viooltjes Ik zag vorige week heel mooi fotootje op internet van een fris groene salade met rode radijsjes en kleine blauwe viooltjes. Echt heel mooi. Dus hup de tuin in en een handje Maartse viooltjes geplukt. Daarna wat verse verschillende...