Quinoasalade met avocado

Een gezonde, kleurrijke quinoasalade met verrassende smaken.
Maak een grote hoeveelheid want voor je het weet is de schaal leeg.
Het oorspronkelijke recept komt van Jamie Oliver: quinoasalade met geblakerde kip. Wij laten de kip dus weg en gebruiken meer feta.

Ingredienten

– 300 gr quinoa
– 2 rode paprika’s
– 1 mango
– 1 avocado
– 100 gr feta
– 2 limoenen
– 2 el olijfolie

Voor het kruidenmengsel:
– 1 bos munt,
– 1 rode peper
– 100 gr spinazie
– 4 bosuitjes
– 1 bos koriander

Bereidingswijze

Kook de quinoa volgens de verpakking, spoel af, laat goed uitlekken en laat in een grote schaal afkoelen.
Snijd de paprika’s in brede repen, grill of bak ze in een klein beetje olie tot ze zacht worden, laat afkoelen.
Maak het kruidenmengsel: snijd het rode pepertje en de bosuitjes in ringen, haal de blaadjes van de munt en doe ze met de andere ingredienten in de keukenmachine en hak fijn.
Roer het kruidenmengsel door de quinoa, meng ook het sap van de limoenen en de olijfolie erdoor. Voeg naar smaak nog wat zout of peper erdoor.
Snijd de mango en avocado in niet te kleine stukken.
Hussel de paprika, mango en avocado voorzichtig door de quinoa.
Verkruimel de feta erover en strooi nog wat achtergehouden korianderblaadjes over de salade.

Ook lekker

Vietnamese noedelsalade

Vietnamese noedelsaladeGeen zin in een warme maaltijd? Dan is deze Vietnamese noedelsalade ideaal.Lekker licht en fris, maar ook lekker hartig.Snel klaar en makkelijk.Deze salade kun je ruim van te voren klaar maken en in de koelkast lekker koud laten...

Zomersalade met kersen

Zomersalade met kersenFruit in een salade, wij houden ervan.Fruit geeft een fris en zoet accent aan je salade.En bovendien is het leuk om het fruit van het seizoen te verwerken in je salades.Op de website staan al de nodige salades met fruit: maaltijdsalade met...

Zomerse salade met aardbeien, basilicum en geitenkaas

Zomerse salade met aardbeien Een snelle salade, die er feestelijk uitziet. Een lekkere combinatie met het zoet van de aardbeien, het hartige van de geitenkaas en het knapperige van de spinazie en basillicum. Leuk en lekker als voorgerecht of lunchsalade. Ingredienten-...