Vegan kip-kerrie met boontjes en mango

Soms kun je zomaar ontzettende trek krijgen in iets.
Dan zie ik een mooi fotootje van kerriesaus en dan loopt het water in mijn mond.
Rijst met kip-kerrie, wie kent het niet van vroeger?
Deze versie is gemaakt met vegetarische kipstukjes en kokosmelk, en is toch lekker!.

Ingredienten

Let op: voor 2 personen:
– 175 gr plantaardige kipstukjes (wij gebruikte Jumbo Veggie chef)
– 250 gr sperziebonen
– 1/2 mango
– 1 ui
– 1 eetl bloem
– 2 eetl kerriekruiden
– 1 bouillon tablet
– 1 theel sambal
– 200 ml kokosmelk
– 100 ml water
– kokosolie

Bereidingswijze

Verhit een eetl. kokosolie in een koekenpan en bak de kipstukjes krokant bruin. Zet apart.
Kook de boontjes beetgaar, ca. 10 minuten, giet af en zet apart.
Snipper de ui en snijd de 1/2 mango in blokjes.
Verhit in een wok een eetl. kokosolie. Fruit de ui even aan en voeg de kerriekruiden en de bloem toe. Bak dit ca. 2 min. mee.
Voeg nu de sambal, bouillontablet, de kokosmelk en het water toe. Breng al roerende aan de kook en laat 5 min op laag vuur zachtjes koken.
Je hebt nu een mooi gebonden kerriesaus.
Vindt je het te dik, kun je wat water toevoegen. Vindt je het te dun, laat het nog wat langer inkoken.
Proef en breng eventueel nog op smaak met zout/peper of nog iets meer sambal.
Als de saus klaar is voeg je de gebakken kipstukjes, boontjes en mango toe en warm alles nog even door.

Lekker met rijst en Cassave kroepoek.

Ook lekker

Supersnelle ingelegde rode ui

Supersnelle ingelegde rode ui

Supersnelle ingelegde rode uiZoetzure rode ui, maar dan nu een supersimpele versie, met heel weinig ingrediënten.We zeiden het al eerder: altijd handig een potje zoetzuur in de koelkast.Lekker op bijna alles: salades, sandwiches, hamburgers, pittige Mexicaanse...

Besengek van eieren

Besengek van eieren

Besengek van eierenAls wij Indonesisch koken maken we er ook altijd een ei-gerechtje bij.Zo staan op onze site al recepten voor Rendang van eieren, Telor Masak Bali en Sambal goreng telor.Een ei is snel gekookt,en wie vaker Indonesisch kookt heeft de ingrediënten voor...

Ingelegde rode ui

Ingelegde rode ui

Ingelegde rode uiAltijd handig een potje zoetzuur in de koelkast.Lekker op bijna alles: salades, sandwiches, hamburgers, pittige Mexicaanse gerechten, of gewoon een bruine boterham met kaas. Binnen 5 minuten heb jij ook zo'n mooi potje roze uien.Ingredienten– 2 grote...