Vegan kip-kerrie met boontjes en mango

Soms kun je zomaar ontzettende trek krijgen in iets.
Dan zie ik een mooi fotootje van kerriesaus en dan loopt het water in mijn mond.
Rijst met kip-kerrie, wie kent het niet van vroeger?
Deze versie is gemaakt met vegetarische kipstukjes en kokosmelk, en is toch lekker!.

Ingredienten

Let op: voor 2 personen:
– 175 gr plantaardige kipstukjes (wij gebruikte Jumbo Veggie chef)
– 250 gr sperziebonen
– 1/2 mango
– 1 ui
– 1 eetl bloem
– 2 eetl kerriekruiden
– 1 bouillon tablet
– 1 theel sambal
– 200 ml kokosmelk
– 100 ml water
– kokosolie

Bereidingswijze

Verhit een eetl. kokosolie in een koekenpan en bak de kipstukjes krokant bruin. Zet apart.
Kook de boontjes beetgaar, ca. 10 minuten, giet af en zet apart.
Snipper de ui en snijd de 1/2 mango in blokjes.
Verhit in een wok een eetl. kokosolie. Fruit de ui even aan en voeg de kerriekruiden en de bloem toe. Bak dit ca. 2 min. mee.
Voeg nu de sambal, bouillontablet, de kokosmelk en het water toe. Breng al roerende aan de kook en laat 5 min op laag vuur zachtjes koken.
Je hebt nu een mooi gebonden kerriesaus.
Vindt je het te dik, kun je wat water toevoegen. Vindt je het te dun, laat het nog wat langer inkoken.
Proef en breng eventueel nog op smaak met zout/peper of nog iets meer sambal.
Als de saus klaar is voeg je de gebakken kipstukjes, boontjes en mango toe en warm alles nog even door.

Lekker met rijst en Cassave kroepoek.

Ook lekker

Oosterse wilderijstsalade

Oosterse wilderijstsalade

Oosterse wilderijstsaladeEen lekkere frisse en pittige salade van wilde rijst en een oosterse dressing.Een rood pepertje maakt het lekker pittig.Ideaal voor een picknick, bbq of als bijgerecht.Het recept komt uit het kookboek Ching's snelle Chinese...

Indiase kerrie-linzensoep

Indiase kerrie-linzensoep

Indiase kerrie-linzensoepEen supersnelle versie voor een pittige kerrie-linzensoep.Pas geleden hebben we een recept geplaatst voor de bijzonder smaakvolle Mulligatawny soep.In plaats van de zelfgemaakte kruidenpasta wordt er nu kerriepoeder gebruikt.Als je ook nog...

Vegan curry met broccoli

Vegan curry met broccoli

Vegan curry met broccoliNog een heerlijke curry, deze keer met broccoli en geraspte kokos.Eigenlijk zijn alle curry's niet moeilijk om te maken en vrij snel klaar.Het enige wat erg handig is: zet alle ingrediënten klaar, dan is het kwestie van vlam onder de pan en...