Aardappelsalade met groene groenten

Altijd goed een frisse aardappelsalade. Ideaal bij een barbecue of picknick.
Ook heel makkelijk voor grote groepen: ver(drie)dubbel de hoeveelheden en de hele familie kan meegenieten!
Nu staan op de site al een Griekse, Scandinavische en klassieke aardappelsalade. Allemaal even lekker. Maar deze salade is toch weer helemaal anders door de toevoeging van groene groenten.

Ingredienten

– 800 gr nieuwe, vastkokende aardappelen
– 100 gr groene asperges
– 200 gr velderwtjes (blik of diepvries)
– 1 frisse appel
– 2 handen rucola
– 3 bosuitjes
– zout/ peper
– maggi naar smaak
– 1 theel bouillonpoeder
– 100 ml mayonaise
– 100 ml yoghurt

Bereidingswijze

Boen de aardappelen schoon, kook ze in de schil ca.. 12 minuten, niet te gaar.
Laat afkoelen en snijd in plakjes.
Snijd de asperges in stukjes van ca.. 5 cm. en blancheer ze 4 minuten in kokend water.
Schil en snijd de appel in niet te kleine stukjes.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Laat de velderwtjes uitlekken of ontdooien.
Meng de mayonaise, yoghurt, bouillonpoeder en wat maggi, proef en voeg indien gewenst nog zout en/of peper toe.
Meng de dressing met de aardappelplakjes en schep er daarna alle groenten luchtig door.
Laat de salade in de koelkast lekker koud worden.

Het best maak je de salade een dag van te voren, dat komt de smaak ten goede.

Ook lekker

Herfstsalade met venkel, appel en druiven

Herfstsalade met venkel, appel en druiven

Herfstsalade met venkel, appel en druivenEen combinatie van veldsla met venkel, appel, druiven, walnoten en blauwe kaas is natuurlijk heel geschikt om in de herfst te maken.Knapperige venkel, zoet fruit en dan het hartige van de blauwe kaas, heerlijk!Omdat onze...

Salade van tomaat en appel

Salade van tomaat en appel

Salade van tomaat en appelNazomer in de tuin: iedere dag rijpen er nog tomaatjes en vallen er appels van de boom.Daar genieten we dan ook dagelijks van.In deze simpele salade heb ik de tomaatjes en appel gemengd, en dat is toch een lekkere frisse combinatie...

Meloensalade

Meloensalade

MeloensaladeEen feest om naar te kijken deze heerlijke zomerse maaltijdsalade. En het leukste: hij smaakt zoals hij er uit ziet! Ingredienten– 2 kleine of 1 grotere galiameloen– 175 gr vegetarische gegrilde stukjes– 75 gr veldsla– 1 rode paprika– 1 eetl citroensap– 2...