Kikkererwtensalade met avocado en meer

Een goed vullende salade door de kikkererwten, avocado en feta, maar toch lekker fris door komkommer, wortel en limoensap. Een super lekkere combinatie.
Eet je deze salade als lunch, ben je echt voldaan voor de rest van de middag.

Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, ijzer en B vitamines en zijn daarom een hele goede vleesvervanger. Bovendien bevatten ze veel koolhydraten en vezels.

Ingredienten

– 400 gr kikkererwten (blik is prima)
– ½ komkommer
– 1 avocado
– 50 gr wortel of peen
– 50 gr feta
– 3 eetl fijngeknipte koriander of platte peterselie
– 2 eetl limoensap
– zout/peper

Bereidingswijze

Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet, spoel ze goed af en laat ze nogmaals uitlekken. Snijd de komkommer en halve of kwart plakjes.
Schil en snijd de avocado in stukjes.
Schil de wortel/peen en snijd in fijne julienne.
Verkruimel de feta grof.
Meng alles in een grote kom samen met het limoensap en de koriander of peterselie.
Breng op smaak met zout en peper. (pas op met zout, de feta is ook vrij zout)

Ook lekker

Croissantkrans met roerei

Croissantkrans met roereiWeer eens iets anders voor je weekendcroissantje.Ik maakte deze croissantkrans nu al om uit te proberen voor de Paasbrunch.Maar het is zo lekker, dat we helemaal niet wachten tot Pasen.Jullie krijgen het recept nu al. Kun je zondagochtend de...

Gyros van Jackfruit

Gyros van JackfruitHebben jullie al eens van Jackfruit gehoord?Jackfruit is een heel grote vrucht die aan bomen groeit in Azie, Afrika en Zuid Amerika.Het vruchtvlees heeft een vlezige structuur, is neutraal van smaak en neemt heel goed smaken op van je kruiden of...

Plukbrood

Borrelbrood of plukbroodGek dat we dit nog niet eerder hebben gemaakt. Het is zo gemaakt en echt heel erg lekker.Warm uit de oven zet je dit leuke brood op tafel en ieder plukt er stukjes af.Wij aten het bij een kom soep, en vonden het erg smakelijk.Maar als borrelhap...