Kikkererwtensalade met avocado en meer

Een goed vullende salade door de kikkererwten, avocado en feta, maar toch lekker fris door komkommer, wortel en limoensap. Een super lekkere combinatie.
Eet je deze salade als lunch, ben je echt voldaan voor de rest van de middag.

Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, ijzer en B vitamines en zijn daarom een hele goede vleesvervanger. Bovendien bevatten ze veel koolhydraten en vezels.

Ingredienten

– 400 gr kikkererwten (blik is prima)
– ½ komkommer
– 1 avocado
– 50 gr wortel of peen
– 50 gr feta
– 3 eetl fijngeknipte koriander of platte peterselie
– 2 eetl limoensap
– zout/peper

Bereidingswijze

Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet, spoel ze goed af en laat ze nogmaals uitlekken. Snijd de komkommer en halve of kwart plakjes.
Schil en snijd de avocado in stukjes.
Schil de wortel/peen en snijd in fijne julienne.
Verkruimel de feta grof.
Meng alles in een grote kom samen met het limoensap en de koriander of peterselie.
Breng op smaak met zout en peper. (pas op met zout, de feta is ook vrij zout)

Ook lekker

Bánh mì

Bánh mì

Bánh mìRijk belegde stokbroodjes uit Vietnam.Bekend bij iedereen die wel eens in Vietnam is geweest. (of in de foodhallen in Amsterdam, want daar kun je ook hele goede Bánh mì kopen)De stokbroodjes worden traditioneel belegd met pittige mayonaise, zoetzure groenten,...

Hartige flan

Hartige flan

Hartige flanDit is een heerlijk koolhydraatarm receptje.Hartige flans, eimuffins of mini quiches, er zijn veel namen voor deze smakelijke kleine hartige taartjes zonder deeg.Ideaal als lunch of tussendoortje. Koud smaken ze ook erg goed.Deze hartige flans zijn gevuld...

Aardappel-preitaart

Aardappel-preitaart

Aardappel-preitaartHartige taarten eten wij heel regelmatig.Prei is een lekker hartig ingredient om in taarten te verwerken.Zo hebben we al een Preitaart met bosui en een Hartige preitaartMaar omdat we onze aardappel-preisoep al een paar jaar zo ontzettend lekker...