Kikkererwtensalade met avocado en meer

Een goed vullende salade door de kikkererwten, avocado en feta, maar toch lekker fris door komkommer, wortel en limoensap. Een super lekkere combinatie.
Eet je deze salade als lunch, ben je echt voldaan voor de rest van de middag.

Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, ijzer en B vitamines en zijn daarom een hele goede vleesvervanger. Bovendien bevatten ze veel koolhydraten en vezels.

Ingredienten

– 400 gr kikkererwten (blik is prima)
– ½ komkommer
– 1 avocado
– 50 gr wortel of peen
– 50 gr feta
– 3 eetl fijngeknipte koriander of platte peterselie
– 2 eetl limoensap
– zout/peper

Bereidingswijze

Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet, spoel ze goed af en laat ze nogmaals uitlekken. Snijd de komkommer en halve of kwart plakjes.
Schil en snijd de avocado in stukjes.
Schil de wortel/peen en snijd in fijne julienne.
Verkruimel de feta grof.
Meng alles in een grote kom samen met het limoensap en de koriander of peterselie.
Breng op smaak met zout en peper. (pas op met zout, de feta is ook vrij zout)

Ook lekker

Zomerse komkommersalade

Zomerse komkommersalade

Zomerse komkommersaladeAltijd goed op zomerse dagen, een frisse komkommersalade.Lekker als bijgerecht, past bij alle groenten.Maar ook bij de bbq is deze komkommersalade lekker fris. Deze klassieker komt uit de saladebijbel van Mari Maris.Grappig, de ingrediënten zijn...

Oosterse wilderijstsalade

Oosterse wilderijstsalade

Oosterse wilderijstsaladeEen lekkere frisse en pittige salade van wilde rijst en een oosterse dressing.Een rood pepertje maakt het lekker pittig.Ideaal voor een picknick, bbq of als bijgerecht.Het recept komt uit het kookboek Ching's snelle Chinese...

Plaattaart caprese

Plaattaart caprese

Plaattaart capresePesto, tomaten en mozzarella, een gouden combinatie.Voor een salade caprese of super lekker broodje caprese.Maar dezelfde ingrediënten gebruiken op een plaattaart is ook niet verkeerd.Ideaal voor een zomerse makkelijke maaltijd.Ingredienten– 6...