Komkommers zoetzuur

Wij hadden dit jaar komkommers gezaaid met een enorm goed resultaat.
Veel komkommers, groene, gele, grote en kleine.
Maar jammer genoeg is de schil vrij hard en zitten de komkommers bomvol erg natte zaden.
Dus erg lekker om zo te eten zijn ze niet.
Daar hebben we iets op gevonden: we hebben ze lekker ingemaakt zoals we ook ieder jaar met courgettes doen. En lekker dat ze nu zijn!
Dus hebben jullie ook nog komkommers in je tuin of op balkon? Maak ze in. Dan heb je er de hele winter nog plezier van.

Ingredienten

– 1 kilo komkommers
– 1 ui
– 750 ml natuurazijn
– 225 gr suiker
– 3 theelepels kurkuma
– 5 theelepels mosterdzaad

Schone potten met deksel. Uit de vaatwasser is schoon genoeg, heb je die echter niet dan moet je de potten met soda goed schoonwassen.

Bereidingswijze

Snijd de komkommers in de lengte door en verwijder met een lepel de zaden.
Gebruik je andere komkommers (bijvoorbeeld uit de supermarkt) waar niet heel veel natte zaden in zitten, hoef je de zaden niet te verwijderen.
Schil en snijd de ui in halve ringen.
Meng in een grote pan de azijn met de suiker, kurkuma en mosterdzaad.
Breng aan de kook, voeg de ui toe en laat een paar minuten doorkoken.
Voeg de komkommer toe en laat nog 1 minuut doorkoken.

Schep direkt in de schone potten, vul helemaal tot de rand, draai de deksels erop en zet de potten ca. 5 minuten op de kop.
Laat 3 – 4 weken rusten voor consumptie.

 

Ook lekker

Broodje pittige burger met Pico de Gallo

Broodje pittige burger met Pico de GalloVoor de makkelijke hap, heel fijn voor een makkelijke, luie of geen tijd dag!De combinatie van een warme burger met de koude tomatensalsa is echt super.Een vegetarische burger kun je natuurlijk zelf maken, zie bijvoorbeeld ons...

Preikoekjes

PreikoekjesEn voor iedereen die de hartige pannenkoekjes met ricotta ook zo lekker vindt, nog een recept voor hartige koekjes: preikoekjes van Ottolenghi uit het boek Plenty. Met een salade erbij heb je een heerlijke maaltijd, en als je kleine porties bakt is het ook...

Mediterraanse plaattaart

Mediterraanse plaattaartEen goed gevulde plaattaart met mediterraanse groenten.Onder andere courgette, artisjok, paprika en tomaten maken deze hartige taart lekker zomers.Een makkelijke maaltijd voor een zomerse dag.Ingredienten– 6 plakjes (diepvries) of een rol...