Ranchero eieren

Ranchero eieren
Huevos Ranchero of Ranchera eieren uit Honduras

Dit recept is in Honduras en in meerdere Zuid-Amerikaanse landen een onderdeel van een ontbijt, het wordt veelal gecombineerd met tortilla, gebakken bonen, worstjes, avocado en gebakken banaan.
Voor ons is zo’n ontbijt wat teveel van het goede, maar als lunchgerecht op een geroosterde volkorenboterham worden de Ranchera eieren hier zeer gewaardeerd.

 

Ingredienten

– ½ ui grof gesnipperd
– ½ groene paprika in blokjes
– 2 middelgrote tomaten in blokjes
– 3 eetl olie
– 1 flinke eetl tomatenpuree
– paar blaadjes basilicum
– ½ eetl tabasco
– zout
– komijnpoeder
– 2 eieren

Bereidingswijze

Verhit de olie in een koekepan, bak de ui, paprika en tomaat enkele minuten.
Voeg de tomatenpuree toe, roer door uimengsel.
Voeg de basilicum, tabasco, zout (naar smaak) en komijnpoeder (naar smaak) toe. Roer door en laat ± 10 min. zacht pruttelen.
Zonodig beetje water toevoegen, de saus moet niet te droog worden.
Bak in de saus 2 eieren.

Ook lekker

Gebakken kaas

Gebakken kaasHoe kunnen we dit nu vergeten? Gebakken kaas, zo simpel, zo lekker.We maken dit niet heel vaak, maar een paar keer per jaar, maar wel al 40 jaar!Erg lekker bij een groene stamppot bijvoorbeeld.Gebakken kaas kom je in veel andere landen ook tegen: in...

Croissantkrans met roerei

Croissantkrans met roereiWeer eens iets anders voor je weekendcroissantje.Ik maakte deze croissantkrans nu al om uit te proberen voor de Paasbrunch.Maar het is zo lekker, dat we helemaal niet wachten tot Pasen.Jullie krijgen het recept nu al. Kun je zondagochtend de...

Gyros van Jackfruit

Gyros van JackfruitHebben jullie al eens van Jackfruit gehoord?Jackfruit is een heel grote vrucht die aan bomen groeit in Azie, Afrika en Zuid Amerika.Het vruchtvlees heeft een vlezige structuur, is neutraal van smaak en neemt heel goed smaken op van je kruiden of...