Ranchero eieren

Ranchero eieren
Huevos Ranchero of Ranchera eieren uit Honduras

Dit recept is in Honduras en in meerdere Zuid-Amerikaanse landen een onderdeel van een ontbijt, het wordt veelal gecombineerd met tortilla, gebakken bonen, worstjes, avocado en gebakken banaan.
Voor ons is zo’n ontbijt wat teveel van het goede, maar als lunchgerecht op een geroosterde volkorenboterham worden de Ranchera eieren hier zeer gewaardeerd.

 

Ingredienten

– ½ ui grof gesnipperd
– ½ groene paprika in blokjes
– 2 middelgrote tomaten in blokjes
– 3 eetl olie
– 1 flinke eetl tomatenpuree
– paar blaadjes basilicum
– ½ eetl tabasco
– zout
– komijnpoeder
– 2 eieren

Bereidingswijze

Verhit de olie in een koekepan, bak de ui, paprika en tomaat enkele minuten.
Voeg de tomatenpuree toe, roer door uimengsel.
Voeg de basilicum, tabasco, zout (naar smaak) en komijnpoeder (naar smaak) toe. Roer door en laat ± 10 min. zacht pruttelen.
Zonodig beetje water toevoegen, de saus moet niet te droog worden.
Bak in de saus 2 eieren.

Ook lekker

Guacamole

GuacamoleNog een recept voor een heerlijke zelfgemaakte guacamole.Ja, 3 jaar geleden hebben we al een lekker recept op deze site geplaatst van tomaatjes gevuld met guacamole. Makkelijk, snel en romig door een beetje crème fraîche.Dit recept is ook makkelijk en snel,...

Rucolastamppotje met tomaatjes en mozzarella

Rucolastamppotje met tomaatjes en mozzerella Een heerlijk stamppotje, romig door de mozzarella. De warme gebakken tomaatjes en geroosterde pijnboompitjes geven een smakelijk en leuk effect. De rucola kan ook heel goed vervangen worden door verse spinazie of...

Broodje pittige burger met Pico de Gallo

Broodje pittige burger met Pico de GalloVoor de makkelijke hap, heel fijn voor een makkelijke, luie of geen tijd dag!De combinatie van een warme burger met de koude tomatensalsa is echt super.Een vegetarische burger kun je natuurlijk zelf maken, zie bijvoorbeeld ons...