Ranchero eieren

Ranchero eieren
Huevos Ranchero of Ranchera eieren uit Honduras

Dit recept is in Honduras en in meerdere Zuid-Amerikaanse landen een onderdeel van een ontbijt, het wordt veelal gecombineerd met tortilla, gebakken bonen, worstjes, avocado en gebakken banaan.
Voor ons is zo’n ontbijt wat teveel van het goede, maar als lunchgerecht op een geroosterde volkorenboterham worden de Ranchera eieren hier zeer gewaardeerd.

 

Ingredienten

– ½ ui grof gesnipperd
– ½ groene paprika in blokjes
– 2 middelgrote tomaten in blokjes
– 3 eetl olie
– 1 flinke eetl tomatenpuree
– paar blaadjes basilicum
– ½ eetl tabasco
– zout
– komijnpoeder
– 2 eieren

Bereidingswijze

Verhit de olie in een koekepan, bak de ui, paprika en tomaat enkele minuten.
Voeg de tomatenpuree toe, roer door uimengsel.
Voeg de basilicum, tabasco, zout (naar smaak) en komijnpoeder (naar smaak) toe. Roer door en laat ± 10 min. zacht pruttelen.
Zonodig beetje water toevoegen, de saus moet niet te droog worden.
Bak in de saus 2 eieren.

Ook lekker

Vegan Boeuf Bourguignon

Vegan Boeuf Bourguignon

Vegan Boeuf BourguignonBen je nu op het laatste moment nog op zoek naar een hoofdgerecht voor Kerst?Stop met zoeken en maak dit heerlijke stoofpotje.Vegetarisch, veganistisch, binnen 30 minuten klaar, goed van te voren klaar te maken, gezellig de pan op tafel, en ook...

Cranberry compote met rozemarijn

Cranberry compote met rozemarijn

Cranberry compote met rozemarijnGeen Kerst zonder cranberries, cranberries horen bij Kerst!Wij gebruiken cranberries in gebak, snoep, groentegerechten en salades.En zo maken wij ook ieder jaar compote van cranberries. Zie ook op de site.Deze keer hebben we rozemarijn...

Cranberry-sinaasappelsap

Cranberry-sinaasappelsap

Cranberry-sinaasappelsapWij starten de Kerstbrunch dit jaar met een feestelijk glaasje.Weer eens wat anders dan alleen vers sinaasappelsap.Het smaakt heerlijk fris en ziet er erg Kerstwaardig uit toch?Ingredientenvoor 4 grote glazen- 300 ml vers geperst...