Shakshuka

Eieren in een heerlijke tomaten-groentensaus. Een Noord-Afrikaans gerecht.
Het recept lijkt veel op de Ranchero eieren uit Honduras, die ook op deze website staan, maar door het gebruik van andere kruiden is de smaak toch heel anders.

Ingredienten

– ½ theel komijnzaad
– olijfolie
– 1 grote ui
– 2 paprika’s
– 2 theel rietsuiker
– 2 laurierblaadjes
– 1 eetl tijmblaadjes
– 1 eetl peterselieblaadjes
– 1 eetl koriander
– 4 rijpe tomaten
– cayennepeper
– 4 eieren
– zout/peper

Bereidingswijze

Snijd de ui in halve ringen, de paprika’s in brede repen en de tomaten in grove stukken.
Rooster het komijnzaad in een grote koekepan op een hoog vuur.
Voeg dan olijfolie toe en bak de ui ca. 5 minuten.
Voeg de paprika, suiker en kruiden toe en bak alles ca. 5 minuten tot alles goed gekleurd is.
Doe nu de tomaten, cayennepeper en zout en peper erbij, draai het vuur laag en laat alles ongeveer 10 minuten pruttelen.
Voeg (misschien paar keer) wat water toe zodat het mengsel een vloeibare saus blijft.
Proef en breng op smaak met zout, peper en misschien nog een snuf cayennepeper.
Verwijder de laurier, duw met een lepel holtes in het mengsel en breek de eieren in de holtes. Strooi een beetje zout boven de eieren en laat alles op een laag vuur staan tot de eieren bijna gaar zijn. Bestrooi tot slot met extra koriander.

Ook lekker

Zomerse komkommersalade

Zomerse komkommersalade

Zomerse komkommersaladeAltijd goed op zomerse dagen, een frisse komkommersalade.Lekker als bijgerecht, past bij alle groenten.Maar ook bij de bbq is deze komkommersalade lekker fris. Deze klassieker komt uit de saladebijbel van Mari Maris.Grappig, de ingrediënten zijn...

Oosterse wilderijstsalade

Oosterse wilderijstsalade

Oosterse wilderijstsaladeEen lekkere frisse en pittige salade van wilde rijst en een oosterse dressing.Een rood pepertje maakt het lekker pittig.Ideaal voor een picknick, bbq of als bijgerecht.Het recept komt uit het kookboek Ching's snelle Chinese...

Plaattaart caprese

Plaattaart caprese

Plaattaart capresePesto, tomaten en mozzarella, een gouden combinatie.Voor een salade caprese of super lekker broodje caprese.Maar dezelfde ingrediënten gebruiken op een plaattaart is ook niet verkeerd.Ideaal voor een zomerse makkelijke maaltijd.Ingredienten– 6...