Siciliaanse Caponata

Een Zuid-Italiaans groentegerecht van o.a. aubergine, bleekselderij, kappertjes en olijven gestoofd in een tomatensaus. Wat de caponata vooral zo lekker maakt is dat de verschillende smaken zo goed te proeven zijn.
Caponata wordt zowel warm, lauw als koud gegeten.
Je kunt het als bijgerecht eten, maar met een broodje is het ook heerlijk als voorafje of lunch.

Ingredienten

– olijfolie
– 1 grote of 2 kleine aubergines
– 5 stengels bleekselderij
– 2 uien
– 1 blik tomatenblokjes
– 4 eetl rode wijnazijn
– 2 eetl suiker
– 4 eetl olijven
– 2 eetl rozijnen
– 2 eetl kappertjes
– 2 eetl pijnboompitten
– basilicumblaadjes

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm, doe ze in een vergiet en bestrooi met zout. Laat half uurtje rusten spoel goed af en dep droog.
Verhit in een grote pan een flinke scheut olijfolie en bak de aubergineblokjes rondom bruin.
Snijd de bleekselderij in plakjes en de uien in halve ringen. Voeg ze toe aan de pan en bak ca. 3 minuten mee.
Voeg dan de tomatenblokjes, azijn, suiker,olijven, kappertjes en rozijnen toe.
Stoof het geheel ca. 15 minuten.
Breng eventueel op smaak met zout/peper.
Voeg tot slot de pijnboompitten en basilicum toe.

Ook lekker

Groene salade met venkel en peultjes

Groene salade met venkel en peultjesSalades zijn altijd goed, het hele jaar door.Deze salade met venkel, peultjes en verse kruiden is er echt een voor het voorjaar.De dressing van lemon curd en yoghurt is verrassend fris.Ingredienten- 200 gr jonge spinazie, veldsla of...

Rode koolsalade met sinaasappeldressing

Rode koolsalade met sinaasappeldressing Niet de eerste koolsalade op onze site. Koolsalades doen het in de winter altijd goed.Lekker als bijgerecht, maar ook als lunch, naast, of op een broodje.Ze zijn snel gemaakt en blijven wel een paar dagen goed in de...

Voorjaarssalade met viooltjes

Voorjaarssalade met viooltjes Ik zag vorige week heel mooi fotootje op internet van een fris groene salade met rode radijsjes en kleine blauwe viooltjes. Echt heel mooi. Dus hup de tuin in en een handje Maartse viooltjes geplukt. Daarna wat verse verschillende...