Siciliaanse Caponata

Een Zuid-Italiaans groentegerecht van o.a. aubergine, bleekselderij, kappertjes en olijven gestoofd in een tomatensaus. Wat de caponata vooral zo lekker maakt is dat de verschillende smaken zo goed te proeven zijn.
Caponata wordt zowel warm, lauw als koud gegeten.
Je kunt het als bijgerecht eten, maar met een broodje is het ook heerlijk als voorafje of lunch.

Ingredienten

– olijfolie
– 1 grote of 2 kleine aubergines
– 5 stengels bleekselderij
– 2 uien
– 1 blik tomatenblokjes
– 4 eetl rode wijnazijn
– 2 eetl suiker
– 4 eetl olijven
– 2 eetl rozijnen
– 2 eetl kappertjes
– 2 eetl pijnboompitten
– basilicumblaadjes

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm, doe ze in een vergiet en bestrooi met zout. Laat half uurtje rusten spoel goed af en dep droog.
Verhit in een grote pan een flinke scheut olijfolie en bak de aubergineblokjes rondom bruin.
Snijd de bleekselderij in plakjes en de uien in halve ringen. Voeg ze toe aan de pan en bak ca. 3 minuten mee.
Voeg dan de tomatenblokjes, azijn, suiker,olijven, kappertjes en rozijnen toe.
Stoof het geheel ca. 15 minuten.
Breng eventueel op smaak met zout/peper.
Voeg tot slot de pijnboompitten en basilicum toe.

Ook lekker

Griekse Tortellini salade

Griekse Tortellini saladeNog even de zomer op tafel.De ingrediënten van een Griekse salade smaken altijd en zijn nu nog volop verkrijgbaar.Eerder combineerde wij het met orzo, Griekse Orzo salade.Deze keer met tortellini, een heerlijke zomerse...

Orzoslade met geroosterde paprika en boontjes

Orzoslade met geroosterde paprika en boontjesJa hoor, weer een orzoslade.We krijgen er geen genoeg van, als lunch altijd lekker, maar met warm weer als maaltijd ook ideaal.Weer met verse boontjes, want die plukken we nog steeds in de tuin.Deze keer gecombineerd met...

Orzosalade met boontjes en pesto

Orzosalade met boontjes en pestoEerder plaatsten we al een Griekse orzosalade en Orzosalade caprese.Deze met boontjes, tomaatjes en pesto is ook weer erg lekker, voeg nog feta kaas toe, en je hebt een maaltijdsalade. Wij plukken de boontjes vers in de tuin, maar op...

Krieltjessalade met romige dressing

Krieltjessalade met romige dressingZomer, picknick, barbecue, buiten eten, makkelijke maaltijd.Een aardappelsalade past er altijd bij.Deze keer hebben we krieltjes gecombineerd met een romige dressing.Ingredienten– 1 kg nieuwe krielaardappeltjes in de schil– 2...

Italiaanse salade met kappertjesdressing

Italiaanse salade met kappertjesdressingSimpele salade met olijven, tomaatjes en mozzarella.Met een frisse dressing van kappertjes.Ingredientenlekkere sla, little gem, jonge bladsla of rucola– 200 gr kleine tomaatjes– 300 gr mini mozzarella– 150 gr lekkere olijven...

Krieltjessalade met boontjes en tomaat

Krieltjessalade met boontjes en tomaatAardappelsalades, altijd goed, lekker als lunch of lichte maaltijd.'s Zomers een fijn bijgerecht bij de BBQ.Op onze site staan er al meerdere, kijk maar eens.Vandaag voegen we deze versie met boontjes en tomaatjes...

Dakos, Griekse tomatensalade met gedroogd brood

Dakos, Griekse tomatensalade met gedroogd broodNu het tomatentijd is, volop verkrijgbaar zocht ik een nieuwe tomatensalade.In het boek plenty more van Ottolenghi kwam ik deze tegen.Deze salade lijkt erg op Panzanella, de Toscaanse broodsalade.De toevoeging van olijven...

Orzosalade caprese

Orzosalade capreseDe klassieke caprese: tomaat met mozzarella en basilicum nu gecombineerd met pasta.Als dressing hebben we pesto toegevoegd.Een heerlijke zomerse maaltijdsalade.Ingredienten– 150 gr orzo– 250 gr kleine tomaatjes– 1 bol mozzarella of kleine bolletjes–...

Kikkererwtensalade met tomaatjes en fetakaas

Kikkererwtensalade met tomaatjes en fetakaasLunch, picknick, buiten eten?Dan is deze salade ideaal.Een pitabroodje of flat bread erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, ijzer en B vitamines.Bovendien bevatten ze veel koolhydraten...