Witte bonensalade met artisjokken

Een lekker frisse salade uit de Italiaanse boerenkeuken.
Voedzame bonen, frisse artisjokken en een dressing met witte wijn en veel tijm.
Lekker als lunchsalade, of als bijgerecht bij een simpele pizza.

Ingredienten

– 1 pot witte bonen
– 1 blikje artisjokharten
– 1 rode ui
– 2 eetl tijmblaadjes
– 3 eetl olijfolie
– 1 dl droge witte wijn
– 1 eetl citroensap
– zout, peper
– 2 eetl peterselieblaadjes

Bereidingswijze

Spoel de witte bonen af en laat uitlekken.
Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren.
Doe de witte bonen en de artisjokharten in een schaal en meng ze.
Snipper de rode ui.
Verhit in een pannetje de olijfolie en fruit de ui een paar minuten.
Voeg citroensap, wijn en tijm toe en verwarm ca. 5 minuten op een laag vuur.
Breng op smaak met zout en peper en schep door de bonen en artisjokharten.
Laat een half uurtje afkoelen, schep de salade af en toe om.
Garneer tot slot met de peterselie.
Nog wat zwarte olijven over de salade is ook erg lekker.

Ook lekker

Rode koolsalade met sinaasappeldressing

Rode koolsalade met sinaasappeldressing Niet de eerste koolsalade op onze site. Koolsalades doen het in de winter altijd goed.Lekker als bijgerecht, maar ook als lunch, naast, of op een broodje.Ze zijn snel gemaakt en blijven wel een paar dagen goed in de...

Groene groenten met gremolata

Groene groenten met gremolata Een lekker groen bijgerecht, makkelijk voor te bereiden en lauwwarm het lekkerst is. Dus ideaal als je veel eters hebt. Je kunt met de groenten varieren wat je wilt, als je het maar groen houdt. Dat staat gewoon het mooist. Gremolata is...

Salade Caprese

Salade Caprese De klassieker uit Italie, die iedereen wel kent. Tomaten, basillicum en mozzarella een gouden combinatie. Deze salade met veldsla en een dressing van pestomayonaise moet je ook eens proberen. Erg lekker en in een paar minuten klaar! Ingredienten- 100...