Zomerse spinaziestampot

Een heel lekker stamppotje met spinazie, tomaatjes en gekookte eitjes.
Romig door de mozzarella.
Daar wij jonge kippen hebben, hebben we op dit moment leuke kleine eitjes, en die zijn dan weer erg leuk om in dit stamppotje te verwerken.
Maar grote eieren kunnen natuurlijk net zo goed, die snijdt je gewoon in vieren.
Genoeg gekletst, hup stampen maar.

Ingredienten

– 1 kg kruimige aardappelen
– 11/2 dl melk
– klont boter
– zout
– nootmuskaat
– 400 gr verse spinazie
– 250 gr kleine tomaatjes, gehalveerd
– 1 bol mozzarella
– 8 kleine of 4 grote eieren

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze met wat zout in ± 20 minuten gaar.
Was de spinazie onder heet water (wordt het iets zachter) en snijd in grove repen.
Kook de eieren, hard of zacht net wat je wilt. Halveer ze of snijd in vieren.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Als de aardappelen gaar zijn: stamp ze fijn en meng met boter en de verwarmde melk.
Breng op smaak met flink nootmuskaat.
Zet de pan op een laag vuurtje en roer de spinazie, mozzarella en tomaatjes door de puree.
Roer tot de mozzarella is gesmolten, de spinazie wat geslonken is en de tomaatjes een beetje warm zijn.
Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe.
Schep tot slot pas de eieren erdoor, zodat ze nog een beetje heel blijven.

Ook lekker

Broodje pittige burger met Pico de Gallo

Broodje pittige burger met Pico de GalloVoor de makkelijke hap, heel fijn voor een makkelijke, luie of geen tijd dag!De combinatie van een warme burger met de koude tomatensalsa is echt super.Een vegetarische burger kun je natuurlijk zelf maken, zie bijvoorbeeld ons...

Preikoekjes

PreikoekjesEn voor iedereen die de hartige pannenkoekjes met ricotta ook zo lekker vindt, nog een recept voor hartige koekjes: preikoekjes van Ottolenghi uit het boek Plenty. Met een salade erbij heb je een heerlijke maaltijd, en als je kleine porties bakt is het ook...

Mediterraanse plaattaart

Mediterraanse plaattaartEen goed gevulde plaattaart met mediterraanse groenten.Onder andere courgette, artisjok, paprika en tomaten maken deze hartige taart lekker zomers.Een makkelijke maaltijd voor een zomerse dag.Ingredienten– 6 plakjes (diepvries) of een rol...