Zomerse spinaziestampot

Een heel lekker stamppotje met spinazie, tomaatjes en gekookte eitjes.
Romig door de mozzarella.
Daar wij jonge kippen hebben, hebben we op dit moment leuke kleine eitjes, en die zijn dan weer erg leuk om in dit stamppotje te verwerken.
Maar grote eieren kunnen natuurlijk net zo goed, die snijdt je gewoon in vieren.
Genoeg gekletst, hup stampen maar.

Ingredienten

– 1 kg kruimige aardappelen
– 11/2 dl melk
– klont boter
– zout
– nootmuskaat
– 400 gr verse spinazie
– 250 gr kleine tomaatjes, gehalveerd
– 1 bol mozzarella
– 8 kleine of 4 grote eieren

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze met wat zout in ± 20 minuten gaar.
Was de spinazie onder heet water (wordt het iets zachter) en snijd in grove repen.
Kook de eieren, hard of zacht net wat je wilt. Halveer ze of snijd in vieren.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Als de aardappelen gaar zijn: stamp ze fijn en meng met boter en de verwarmde melk.
Breng op smaak met flink nootmuskaat.
Zet de pan op een laag vuurtje en roer de spinazie, mozzarella en tomaatjes door de puree.
Roer tot de mozzarella is gesmolten, de spinazie wat geslonken is en de tomaatjes een beetje warm zijn.
Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe.
Schep tot slot pas de eieren erdoor, zodat ze nog een beetje heel blijven.

Ook lekker

Winterse pie met linzen en kikkererwten

Winterse pie met linzen en kikkererwtenShepherd's pie, cottage pie, jachtschotel of een ovenschotel. Noem het maar hoe je het wilt.Lekker is het in ieder geval.Groenten, champignons, linzen en kikkererwten afgedekt met een laag puree maken deze smakelijke pie tot een...

Tjap Tjoy met tofu

Tjap Tjoy met tofu Weer een gerecht wat iedereen, die wel eens bij de Chinees heeft gegeten, wel kent.Tjap betekent gemengd en Tjoy betekent groenten.Tjap Tjoy bestaat dus uit lekker veel gemengde knapperige groenten in een licht gebonden saus.Deze vegetarische versie...

Woknoedels met tofu en teriyakisaus

Woknoedels met tofu en teriyakisaus Als je dan toch die lekkere teriyakisaus zelf hebt gemaakt! Volgt hier een super makkelijk en gezond recept voor een snelle doordeweekse maaltijd. Boordevol groenten en lekker hartig. Je kunt er zo veel groenten in verwerken als je...