Groene curry met groene groenten

Daar wordt je lekker warm van: een pittige curry.
Deze keer boordevol groene groenten, erg lekker en gezond, je hebt zo makkelijk je portie groenten binnen voor een hele dag.
Een curry is ook handig om restjes groenten te verwerken, heb je nog een halve courgette of een paar bosuitjes in de koelkast: hup in de curry.
Je kunt een kant en klare currypasta gebruiken, ideaal als je weinig tijd hebt.
Maar als je zin en tijd hebt is het zelf maken van currypasta leuk, lekker en niet moeilijk.

Currypasta:
Verwijder van het citroengras de stugge stengel en de buitenste blaadjes, hak de rest grof.
Schil de ui en hak grof, pel de knoflook en hak grof, schil de gember en hak grof.
Doe dan alle ingredienten t/m kurkuma in de keukenmachine en maal fijn, voeg tot slot olie toe tot een smeuige pasta. Voeg zout naar smaak toe.
De curry:
Snijd de tofu in reepjes en laat ca. 15 minuten marineren in wat sojasaus.
Blancheer de schoongemaakte sperziebonen ca. 4 minuten in kokend water.
Snijd de courgette en brocoli niet te klein. Snijd de stengels en het groen van de paksoi in repen. Snijd de bosui in ringetjes.
Verhit een scheut olie in een wok en roerbak de boontjes en brocoli een paar minuten, voeg de paksoistengels toe en roerbak 2 minuten, voeg de currypasta toe en roer even goed door.
Voeg nu de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg nu de courgette en paksoigroen toe en laat alles 10 minuten zachtjes koken.
Bak ondertussen de tofureepjes knapperig en bruin in een scheutje olie.
Strooi vlak voor serveren de tofureepjes en de bosuitjes over de curry.
Je eet de curry natuurlijk met rijst.