Groene shakshuka – vandaagwatanders

Groene shakshuka

Een heerlijk lunchgerecht wanneer je zin hebt in wat extra groente.
Net als de traditionele shakshuka worden de eieren gepocheerd in een groentesaus in de pan.
Maar deze groene versie bevat dus veel groene groenten en geen tomatensaus.
Je eet het lekker met brood: platbrood, desembrood, wat je wilt.

Bereidingswijze

Snipper de sjalot en knoflook.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Snijd de spinazie grof.
Verwarm een scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit de sjalot en knoflook ca. 5 minuten.
Voeg 3 bosuitjes in ringetjes gesneden toe en bak even mee.
Voeg de spinazie toe en roerbak tot de spinazie is geslonken.
Voeg nu de velderwtjes toe en meng door de groenten.
Breng op smaak met de za’atar.
Verkruimel de helft van de fetakaas en roer dit door het groentemengsel.
Duw met een lepel 4 holtes in het mengsel en breek de eieren in de holtes.
Leg een deksel op de pan en laat op een laag vuur staan tot de eieren bijna gaar zijn.
Bestrooi tot slot met het vierde bosuitje en de rest van de fetakaas.

In plaats van za’atar kun je het ook op smaak brengen met zout/peper of een bouillontabletje.
Houdt je van pittig: wat chiliflakes toevoegen door het geheel.