Mexicaanse salade met gepofte zoet aardappel

Geen zon buiten? Dan maken we het in huis maar zonnig.
Voor wie er zin heeft in een kleurige maaltijd.
Een heerlijk knapperige Mexicaanse salade en een gepofte zoete aardappel gevuld met een frisse pittige salsa. Drie recepten samen maken dit heerlijke bordje.

Ingredienten

– 4 zoete aardappelen
– bekertje creme fraiche
Salade:
– 2 rode paprika’s
– 4 tomaten
– 1 rode ui
– 1 avocado
– 1 klein blikje mais
– 75 gr rucola
– zout/peper
– 2 eetl zoete chilisaus (optioneel)
Salsa:
– 4 tomaten
– 1 kleine rode ui
– 2 eetl korianderblad
– 2 eetl jalopenopepers (potje)
– limoensap
– zout

Bereidingswijze

Boen de aardappelen onder de kraan goed schoon en prik er met een vork rondom een paar gaatjes in. Wikkel iedere aardappel in een stuk aluminiumfolie, sluit niet helemaal. Druppel er een beetje olijfolie over. Pof ze in 45-60 minuten op 200 graden in de oven. Prik met een vork om te testen of ze gaar zijn.
Heb je weinig tijd of geduld, dan kun je de aardappelen ook heel goed in de magnetron poffen. Prik ook een paar gaatjes rondom en leg de aardappelen op een bord. Zet de magnetron op 750 watt. Reken voor een grote aardappel 8 minuten en voor iedere aardappel meer, 2 minuten erbij.

Snijd voor de salade de paprika’s in smalle reepjes, de tomaten in blokjes, de rode ui in smalle reepjes en de avocado in blokjes. Meng alles met de mais door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe. Meng er als je wilt 2 eetl. chilisaus door, hier wordt de salade wat smeuïger van. Meng de rucola er pas op het laatste moment door, zodat het lekker knapperig blijft.

Snijd voor de salsa de tomaten zonder vocht/zaadjes in kleine blokjes, snipper de ui, snijd de koriander fijn en snijd de jalopenos fijn.
Meng alles door elkaar, voeg limoensap en een snufje zout toe.

Schep lekker veel salade op het bord, leg de gepofte aardappel hierop. Trek de aardappel met twee vorken open en schep een flinke lepel salsa in de aardappel. Schep tot slot een flinke lepel creme fraiche op de salsa.

Ook lekker

Croissantkrans met roerei

Croissantkrans met roereiWeer eens iets anders voor je weekendcroissantje.Ik maakte deze croissantkrans nu al om uit te proberen voor de Paasbrunch.Maar het is zo lekker, dat we helemaal niet wachten tot Pasen.Jullie krijgen het recept nu al. Kun je zondagochtend de...

Gyros van Jackfruit

Gyros van JackfruitHebben jullie al eens van Jackfruit gehoord?Jackfruit is een heel grote vrucht die aan bomen groeit in Azie, Afrika en Zuid Amerika.Het vruchtvlees heeft een vlezige structuur, is neutraal van smaak en neemt heel goed smaken op van je kruiden of...

Plukbrood

Borrelbrood of plukbroodGek dat we dit nog niet eerder hebben gemaakt. Het is zo gemaakt en echt heel erg lekker.Warm uit de oven zet je dit leuke brood op tafel en ieder plukt er stukjes af.Wij aten het bij een kom soep, en vonden het erg smakelijk.Maar als borrelhap...