Pastasalade met pesto en groene asperges

Geen zin in een warme maaltijd?
Of zoek je iets voor lunch of picknick?
Dan is dit een ideale salade: pasta, pesto, groene asperges en erwtjes.
Snel klaar en makkelijk.
Maak het ruim (of een dag) van te voren klaar en zet in de koelkast zodat je de salade lekker koud mee kan nemen.

Ingredienten

– 300 gr pastaschelpjes
– 400 gr groene asperges
– 200 gr velderwtjes (biologische uit de diepvries)
– 4 eetl pesto, zie onze recepten op de site
– olijfolie
– Parmezaanse kaas, versgeraspt

Bereidingswijze

Kook de pasta beetgaar, giet af en laat uitlekken in een vergiet.
Breng ondertussen een pan water met zout aan de kook.
Snijd de asperges in drie gelijke delen, leg de aspergepunten apart.
Voeg als het water kookt de aspergedelen toe, kook 2 minuten, voeg nu de aspergepunten en de velderwtjes toe en kook nog 2 minuten mee.
Giet de groenten af en laat uitlekken.
Doe de pasta in een schaal meng met de pesto en de groenten.
Voeg naar smaak olijfolie toe, de pasta mag gerust smeuïg worden.
Strooi tot slot lekker veel versgeraspte Parmezaanse kaas over de salade.

Ook lekker

Rode koolsalade met sinaasappeldressing

Rode koolsalade met sinaasappeldressing Niet de eerste koolsalade op onze site. Koolsalades doen het in de winter altijd goed.Lekker als bijgerecht, maar ook als lunch, naast, of op een broodje.Ze zijn snel gemaakt en blijven wel een paar dagen goed in de...

Groene groenten met gremolata

Groene groenten met gremolata Een lekker groen bijgerecht, makkelijk voor te bereiden en lauwwarm het lekkerst is. Dus ideaal als je veel eters hebt. Je kunt met de groenten varieren wat je wilt, als je het maar groen houdt. Dat staat gewoon het mooist. Gremolata is...

Salade Caprese

Salade Caprese De klassieker uit Italie, die iedereen wel kent. Tomaten, basillicum en mozzarella een gouden combinatie. Deze salade met veldsla en een dressing van pestomayonaise moet je ook eens proberen. Erg lekker en in een paar minuten klaar! Ingredienten- 100...