Preikoekjes

En voor iedereen die de hartige pannenkoekjes met ricotta ook zo lekker vindt, nog een recept voor hartige koekjes: preikoekjes van Ottolenghi uit het boek Plenty. Met een salade erbij heb je een heerlijke maaltijd, en als je kleine porties bakt is het ook een leuk (borrel of buffet) hapje.

Ingredienten

– 450 gr prei
– 5 sjalotten
– olijfolie
– 1 rood pepertje
– 25 gr peterselie
– 1 theel gemalen koriander
– 1 theel gemalen komijn
– ¼ theel kurkuma
– ¼ theel kaneel
– 1 theel zout
– 120 gr zelfrijzend bakmeel
– 1 theel bakpoeder
– 1 ei
– 1 eiwit
– 1½ dl melk
– 60 gr gesmolten boter

Voor de saus: 100 gr griekse yoghurt, 100 gr zure room, 2 teen knoflook gehakt, 2 eetl citroensap, 3 eetl olijfolie, beetje zout, 2 handen fijngehakte peterselie, 2 handen fijngehakte korianderblad.

Bereidingswijze

Meng eerst voor het sausje alle ingredienten goed door. Als je het sausje even van te voren maakt komt de smaak van de knoflook meer naar boven.
Snijd de prei in dikke ringen, was en droog. Snipper de sjalotten. Bak de prei en sjalot in een scheut olijfolie op halfhoog vuur in ca 15 minuten gaar.
Doe de prei in een kom en meng met gesnipperd pepertje, fijngehakte peterselie, alle specerijen en zout.
Klop het eiwit stijf en spatel door het preimengsel.
Meng bakmeel, bakpoeder, ei, melk en boter tot een beslag en schep het dan door het preimengsel. (de hoeveelheid is nu voldoende voor 8 flinke koekjes)
Verhit olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en schep 4 porties in de pan.
Bak de koekjes ca 2-3 minuten aan iedere kant tot ze mooi bruin zijn.
Houdt ze warm, en bak de andere 4 koekjes.
Eet de koekjes goed warm samen met het frisse sausje!

Ook lekker

Guacamole

GuacamoleNog een recept voor een heerlijke zelfgemaakte guacamole.Ja, 3 jaar geleden hebben we al een lekker recept op deze site geplaatst van tomaatjes gevuld met guacamole. Makkelijk, snel en romig door een beetje crème fraîche.Dit recept is ook makkelijk en snel,...

Broodje pittige burger met Pico de Gallo

Broodje pittige burger met Pico de GalloVoor de makkelijke hap, heel fijn voor een makkelijke, luie of geen tijd dag!De combinatie van een warme burger met de koude tomatensalsa is echt super.Een vegetarische burger kun je natuurlijk zelf maken, zie bijvoorbeeld ons...

Griekse courgettekoekjes

Griekse courgettekoekjesKolokytho-keftedes, voor alle Griekenlandgangers welbekend.Naast de hartige ricottapannenkoekjes en de preikoekjes hebben we nu een receptje voor bijzonder lekkere courgettekoekjes met kruiden en fetakaas.Komt goed uit nu de courgette-oogst is...