Tabouleh met quinoa

De traditionele tabouleh uit het Midden-Oosten is een salade van bulgur met veel munt en peterselie. Het wordt als voorgerecht en als bijgerecht gegeten.
Heb je geen bulgur in huis gebruik je quinoa of couscous, beiden smaken net zo lekker in deze frisse salade.
Echt een heerlijk zomerse salade.

Ingredienten

– 150 gr quinoa
– 500 gr rijpe tomaten
– ½ komkommer
– 3 bosuitjes
– grote bos peterselie
– bos munt

dressing:
– citroensap van ½ citroen
– 2 eetl olijfolie
– ½ theel kaneelpoeder
– zout/ verse peper

Bereidingswijze

Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking, en laat afkoelen.
Snijd de tomaten door en verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de komkommer in evengrote blokjes, en de bosuitjes in ringetjes.
Hak de peterselie en munt.
Meng voor de dressing alle ingredienten goed door.
Meng in een grote kom de quinoa met alle ingredienten en de dressing.
Het lekkerst is om de salade op kamertemperatuur te serveren.

Ook lekker

Broodje pittige burger met Pico de Gallo

Broodje pittige burger met Pico de GalloVoor de makkelijke hap, heel fijn voor een makkelijke, luie of geen tijd dag!De combinatie van een warme burger met de koude tomatensalsa is echt super.Een vegetarische burger kun je natuurlijk zelf maken, zie bijvoorbeeld ons...

Preikoekjes

PreikoekjesEn voor iedereen die de hartige pannenkoekjes met ricotta ook zo lekker vindt, nog een recept voor hartige koekjes: preikoekjes van Ottolenghi uit het boek Plenty. Met een salade erbij heb je een heerlijke maaltijd, en als je kleine porties bakt is het ook...

Mediterraanse plaattaart

Mediterraanse plaattaartEen goed gevulde plaattaart met mediterraanse groenten.Onder andere courgette, artisjok, paprika en tomaten maken deze hartige taart lekker zomers.Een makkelijke maaltijd voor een zomerse dag.Ingredienten– 6 plakjes (diepvries) of een rol...