Paddenstoelenrisotto

Risotto ai funghi zeggen ze in Italie.
Deze heerlijke risotto krijgt zijn volle, hartige smaak vooral door het gebruik van porcini of eekhoorntjesbrood. Porcini is in gedroogde vorm het hele jaar door verkrijgbaar.
In dit recept hebben we ook nog verse kastanjechampignons toegevoegd. Maar je kunt natuurlijk ook andere paddenstoelen gebruiken.

Week de porcini in 100 ml heet water, ± 30 minuten, laat ze daarna even uitlekken, knijp het vocht eruit en snijd in reepjes. Zeef en bewaar het weekvocht.
Snipper het sjalotje en de knoflook.
Neem een grote pan met dikke bodem, verhit de olijfolie met 25 gr boter. Fruit de sjalot en knoflook 2 minuten. Voeg de geweekte porcini toe en bak nog even mee.
Strooi de rijst erbij en roer goed door zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met olie/boter. De rijstkorrels worden een beetje glazig nu.
Voeg dan het weekvocht van de porcini toe en roer tot de rijstkorrels het vocht hebben opgenomen. Voeg dan ± 100 ml bouillon toe, en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg steeds weer ± 100 ml vocht toe als vorige hoeveelheid is opgenomen. Blijf steeds goed roeren. Herhaal tot de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is. In totaal duurt dit 20 – 30 minuten.
Bak terwijl u toch staat te roeren, ondertussen de kastanjechampignons in een andere pan in een scheutje olijfolie, breng op smaak met beetje zout en verse peper.

De risotto is gaar als de rijstkorrel zacht aan de buitenkant is maar toch nog een beetje bite heeft. Het geheel moet zeer smeuig zijn.
Roer tot slot de peterselie, 50 gr boter, de kaas en de helft van de gebakken champignons door de risotto, leg een deksel op de pan en laat het geheel ± 5 minuten rusten. Schep voor het opdienen de rest van de gebakken champignons op de risotto.