Risotto van parelgort

Parelgort is gepelde en geslepen gerst, rijk aan vitaminen en mineralen en heeft een zeer laag glycaemische waarde. Eerder hebben we er al een lekkere salade mee gemaakt.
Nu hebben we er een heerlijke risotto mee gemaakt.
Wel erg voedzaam, ik zou het eten na een flinke herfstwandeling of een dag buiten klussen.
Je bent gewaarschuwd.

Ingredienten

– 20 gr gedroogde porcini
– 2 sjalotten
– 1 teen knoflook
– 1 prei
– 275 gr parelgort
– ± 1 ltr bouillon, groenten of paddenstoelen
– 200 gr kastanjechampignons
– 2 bosuitjes
– 1 eetl tijm
– olijfolie
– 50 gr vers geraspte pecorino kaas (of 2 eetl edelgistvlokken)

Bereidingswijze

Week de porcini (±30 minuten) in zoveel heet water dat ze onder staan, laat ze uitlekken en snijd ze in reepjes. Zeef en bewaar het weekvocht.
Snipper de sjalotten en de knoflook. Was de prei en snijd in ringetjes.
Neem een grote pan met dikke bodem, verhit een scheut olijfolie.
Fruit de ui en knoflook 2 minuten, voeg de prei toe en fruit deze ook even mee. Voeg de porcini toe en bak ook een minuutje mee.
Zet nu de vlam lager.
Voeg nu de parelgort toe en roer goed door zodat alle korrels een beetje glansen van de olie.
Nu voeg je eerst het weekwater van de porcini toe, roer tot het vocht is opgenomen.
Voeg nu ± 100 ml bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen, voeg nu steeds weer ± 100 ml bouillon toe als vorige hoeveelheid vocht is opgenomen. Blijf steeds rustig roeren.
In ca. 25 minuten zal de parelgort gaar en lekker smeuig zijn.
Terwijl je toch af en toe moet roeren, kun je ondertussen in een andere pan de champignons en de in ringetjes gesneden bosuitjes in een scheutje olie bakken. Breng op smaak met verse tijm en peper.
Als de risotto gaar is meng je de helft van de champignons en de vers geraspte kaas (of edelgistvlokken) er door.
De rest van de champignons schep je voor het opdienen op de risotto.

Ook lekker

Pasta all’arrabbiata

Pasta all’arrabbiata

Pasta all'arrabbiata Nog een klassieker uit de Italiaanse keuken.Arrabbiata betekent boos in het Italiaans, wat verwijst naar de pittige saus.Het pittige komt door het gebruik van hete pepers.Een super snelle en simpele pasta met een dus pittige...

Zomerse one pot pasta

Zomerse one pot pasta

Zomerse one pot pastaMet prachtig zomers weer heb je geen zin om lang in de keuken te staan.Dus een makkelijk alles in één pan gerecht is dan ideaal.Deze one pot pasta met zomerse groenten is snel gemaakt en erg smaakvol.Met edelgistvlokken i.p.v. kaas is het ook nog...

Pasta met broccoli pesto

Pasta met broccoli pesto

Pasta met broccoli pestoAls je dan de broccoli pesto hebt gemaakt van ons recept, heb je voldoende voor 2 flinke potjes.Eén potje is voldoende voor deze makkelijke pasta.Ingredienten– 350 gr pasta– 1 potje broccoli pesto (zie ons recept)– 1 theel chiliflakes (of...