Supersnelle curry

Deze vegan curry staat binnen 10 minuten op tafel!
De rijst koken voor erbij duurt bijna langer.
Erg lekker en voedzaam door de kikkererwten.

Ingredienten

– 2 eetl olie
– 1/2 rode ui
– 1 teen knoflook
– 1 rood pepertje
– 1 stukje gember
– 1 eetl kerriepoeder
– 1 theel komijnpoeder
– 1 theel korianderpoeder
– 1 theel paprikapoeder
– 400 ml tomatenblikjes (blik)
– 400 ml kokosmelk
– 300 gr kikkererwten (blik)
– zout/peper
– 2 flinke handen verse koriander
– 1/2 citroen

Bereidingswijze

Snipper de rode ui en knoflook.
Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes (of niet als je van pittig houdt) en snijd fijn.
Rasp de gember fijn.
Verwarm in een wok of grote pan de olie, voeg de ui toe en fruit even aan.
Voeg de knoflook toe, daarna de gember en peper, roer alles even door.
Voeg nu de kruiden toe en meng alles goed door.
Nu de tomatenblokjes en kokosmelk toevoegen, breng aan de kook.
Voeg de kikkererwten toe en laat goed doorwarmen, de saus dikt iets in.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de verse koriander grof en meng door de curry.
Tot slot rasp je de schil van een halve citroen boven de curry en voeg je het sap van de halve citroen toe.

Ook lekker

Tortellini met spinazie-roomsaus

Tortellini met spinazie-roomsaus

Tortellini met spinazie-roomsausZoek je een makkelijk, snel en lekker gerecht voor de door de week, dan is dit ideaal.Je bent met 15 minuten klaar, en hebt maar 2 pannen nodig.Het is wel een beetje machtig, maar met de R in de maand mag dat wel.IngredientenLet op voor...

Cowboy Caviar

Cowboy Caviar

Cowboy CaviarCowboy caviar of Texas caviar is een salade van o.a. zwarte boontjes, mais, tomaten, rode uien avocado. Alles gemengd met een frisse, pittige dressing.Bovendien is het een feestelijke kleurige salade om te zien.Je kunt met deze Cowboy Caviar veel kanten...

Veganistische Rotolo

Veganistische Rotolo

Veganistische RotoloGeen lasagne, geen cannelloni maar rotolo.Gevulde lasagnevellen, rechtop geplaatst in een tomatensaus en afgebakken in de oven.Hierdoor krijg je een combinatie van smeuïge rolletjes met een knapperige bovenkant.Deze versie heeft een vulling van...