Vietnamese noedelsalade

Geen zin in een warme maaltijd? Dan is deze Vietnamese noedelsalade ideaal.
Lekker licht en fris, maar ook lekker hartig.
Snel klaar en makkelijk.
Deze salade kun je ruim van te voren klaar maken en in de koelkast lekker koud laten worden.

Ingredienten

– 250 gr noedels, alle soorten zijn geschikt
– 100 gr taugé
– 1 kleine peen
– 5 bosuitjes
– flinke hand basilicum
– flinke hand munt
– flinke hand koriander (of selderij als je niet van koriander houdt)
– 1 rood pepertje

Voor de dressing:
– 3 eetl sojasaus
– 3 eetl rijstazijn
– 3 eetl limoensap

Bereidingswijze

Bereid de noedels volgens de verpakking, spoel af en laat afkoelen.
Rasp de peen of wortel. Spoel de taugé af en laat uitlekken.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Snijd de kruiden grof of fijn, net wat je wilt.
Meng de noedels met de taugé, peen, bosui en kruiden.
Meng voor dressing de ingrediënten door elkaar, proef en voeg eventueel nog wat sojasaus toe.
Meng de dressing door de salade.

Vlak voor serveren garneer je de salade met mangostukjes en gebakken uitjes.

Je kunt door deze salade ook heel goed sugarsnaps, peultjes of komkommer bijvoorbeeld mengen.

Ook lekker

Vegan kip-kerrie met boontjes en mango

Vegan kip-kerrie met boontjes en mangoSoms kun je zomaar ontzettende trek krijgen in iets.Dan zie ik een mooi fotootje van kerriesaus en dan loopt het water in mijn mond.Rijst met kip-kerrie, wie kent het niet van vroeger?Deze versie is gemaakt met vegetarische...

Rendang met Jackfruit

Rendang met JackfruitVorig week maakte we heerlijke broodjes gyros van jackfruit.Nu een lekker pittige Rendang met jackfruit.Wel maken wij onze eigen boemboe, dan weet je wat er in zit en je kunt het zo pittig maken als je wilt.Het neutrale jackfruit neemt de kruidige...

Vietnamese loempia’s

Vienamese Loempia´sWij van vandaagwatanders eten ook wel eens een frietje of bitterbal.Niet gezond natuurlijk, maar wel lekker!En nu hebben we de airfryer ontdekt, super wat een uitvinding, frituren zonder vet.We starten met zelfgemaakte vegetarische loempia's, die...