Cowboy Caviar

Cowboy caviar of Texas caviar is een salade van o.a. zwarte boontjes, mais, tomaten, rode uien avocado. Alles gemengd met een frisse, pittige dressing.
Bovendien is het een feestelijke kleurige salade om te zien.
Je kunt met deze Cowboy Caviar veel kanten op: lekker dippen met tortilla chips, als bijgerecht of salsa bij bbq of Mexicaanse gerechten, als vulling in wraps of lekker als lunch of salade.
Wij zijn fan.

Ingredienten

– 200 gr zwarte boontjes
– 200 gr witte boontjes
– 140 gr mais
– 250 gr kleine tomaatjes
– 1 rode ui
– 1 jalopeno peper, of uit potje
– 1 rode paprika
– sap van 1 limoen
– 1 avocado
– 2 handjes koriander

Voor de dressing:
– 2 eetl rode wijnazijn
– 2 eetl olijfolie
– 1 tenen knoflook, gesnipperd
– 1 theel komijnpoeder
– 1/2 theel cayennepeper
– zout en peper
– 1/2 theel honing

Bereidingswijze

Ik gebruik boontjes uit blik, je kunt ook zelf boontjes koken natuurlijk.
Spoel de boontjes goed af, laat uitlekken en droog na in een schone theedoek.
Snijd de tomaatjes in kwarten.
Snipper de ui.
Snijd de paprika in kleine blokjes.
Snijd de jalopeno in ringetjes of gebruik ca. 2 eetl uit een potje.
Meng alles luchtig door elkaar.
Snijd tot slot de avocado in kleine blokjes en meng deze er ook voorzichtig door.
Besprenkel het geheel met limoensap.

Meng voor de dressing alle ingrediënten en meng door de salade.
Meng tot slot de fijngeknipte koriander door het geheel.
Zet de salade het liefst een uurtje in de koelkast om de smaken te laten mengen.

Ook lekker

Linzensalade met parelcouscous en biet

Linzensalade met parelcouscous en biet

Linzensalade met parelcouscous en bietJa, weer een linzensalade, maar deze keer gemengd met parelcouscous en lekker gevuld met diverse groenten.Linzensalades zijn vooral in de herfst en winter voedzame lekkere maaltijdsalades.Wij eten ze regelmatig als lunch, zie...

Linzensalade met rode biet

Linzensalade met rode biet

Linzensalade met rode bietLinzen zijn heel gezonde peulvruchten.Ze zijn zeer veelzijdig te gebruiken in de keuken, je kunt ze verwerken in soepen, stoofpotten, ovenschotels, pasta's, salades etc.Zoek op onze site naar linzen en je krijgt veel lekkere recepten.We...

Groene en witte bonensalade

Groene en witte bonensalade

Groene en witte bonensaladeOp dit moment zijn er overal verse sperzieboontjes verkrijgbaar.Knapperige boontjes zijn heel fijn om in salades te verwerken.Denk aan salade Niçoise, boontjes salade of groene groente met gremolata.Nu hebben we ze gecombineerd met Canellini...

Linzensalade met druiven en walnoot

Linzensalade met druiven en walnoot

Linzensalade met druiven en walnootEen echt herfstige salade.Er zijn op dit moment heerlijke verse walnoten en druiven te koop.Dus de tijd om deze in een salade te verwerken.Gecombineerd met linzen is heel smakelijk, voedzaam en gezond.Een ideale salade voor de lunch,...

Koolsalade met appel en druiven

Koolsalade met appel en druiven

Koolsalade met appel en druivenDe appels vallen van de bomen, de druiven zijn geplukt.Ook in de winkels zijn deze nu volop verkrijgbaar.Het is weer tijd om met dit lekkere fruit aan de gang te gaan.Deze koolsalade om mee te beginnen, een super combinatie.Ingredienten–...

Lalab Tomaat

Lalab Tomaat

Lalab TomaatTomatensalade op Indonesische wijze.Een heel lekker en verfrissend bijgerechtje voor bij je rijsttafel.Tomaat in plakken, pittig sausje erover en klaar!Kan niet simpeler. Uit de bijbel van Beb Vuyk.Ingredienten– 2 grote tomatensausje:– 1 eetl ketjap– 1...

Chinese komkommersalade

Chinese komkommersalade

Chinese komkommersaladeSmashed, geplette of gekneusde komkommer zijn andere namen voor deze komkommersalade uit de Chinese keuken.Door de komkommer eerste te kneuzen krijg je een groter oppervlak en wordt de dressing beter opgenomen.Deze salade smaakt niet alleen bij...

Salade van watermeloen, aardbei en tomaat

Salade van watermeloen, aardbei en tomaat

Salade van watermeloen, aardbei en tomaatWatermeloen is wel het meest verfrissende fruit voor warme dagen.Pas geleden hebben we een salade van watermeloen, komkommer en feta geplaatst.Nu zag ik op Trinesmatblogg uit Noorwegen deze combinatie met aardbei en tomaat.Een...

Salade van watermeloen, komkommer en feta

Salade van watermeloen, komkommer en feta

Salade van watermeloen, komkommer en fetaDe meest verfrissende salade ever.Licht zoete watermeloen, frisse komkommer, beetje zoute feta en olijven.Ingredienten– een part watermeloen– 1 komkommer– paar handjes rucola– fetakaas (vegan)– handvol zwarte olijven–...