Cowboy Caviar

Cowboy caviar of Texas caviar is een salade van o.a. zwarte boontjes, mais, tomaten, rode uien avocado. Alles gemengd met een frisse, pittige dressing.
Bovendien is het een feestelijke kleurige salade om te zien.
Je kunt met deze Cowboy Caviar veel kanten op: lekker dippen met tortilla chips, als bijgerecht of salsa bij bbq of Mexicaanse gerechten, als vulling in wraps of lekker als lunch of salade.
Wij zijn fan.

Ingredienten

– 200 gr zwarte boontjes
– 200 gr witte boontjes
– 140 gr mais
– 250 gr kleine tomaatjes
– 1 rode ui
– 1 jalopeno peper, of uit potje
– 1 rode paprika
– sap van 1 limoen
– 1 avocado
– 2 handjes koriander

Voor de dressing:
– 2 eetl rode wijnazijn
– 2 eetl olijfolie
– 1 tenen knoflook, gesnipperd
– 1 theel komijnpoeder
– 1/2 theel cayennepeper
– zout en peper
– 1/2 theel honing

Bereidingswijze

Ik gebruik boontjes uit blik, je kunt ook zelf boontjes koken natuurlijk.
Spoel de boontjes goed af, laat uitlekken en droog na in een schone theedoek.
Snijd de tomaatjes in kwarten.
Snipper de ui.
Snijd de paprika in kleine blokjes.
Snijd de jalopeno in ringetjes of gebruik ca. 2 eetl uit een potje.
Meng alles luchtig door elkaar.
Snijd tot slot de avocado in kleine blokjes en meng deze er ook voorzichtig door.
Besprenkel het geheel met limoensap.

Meng voor de dressing alle ingrediënten en meng door de salade.
Meng tot slot de fijngeknipte koriander door het geheel.
Zet de salade het liefst een uurtje in de koelkast om de smaken te laten mengen.

Ook lekker

Griekse Orzo salade

Griekse Orzo salade

Griekse Orzo saladeDe bekende Griekse salade gecombineerd met Orzo.Dan krijg je een heerlijke pastasalade, maar dan net even frisser en niet zo zwaar als met gewone pasta.Orzo is een kleine pastasoort, in de vorm van een rijstkorrel. Het wordt veel gebruikt in de...

Supersnelle ingelegde rode ui

Supersnelle ingelegde rode ui

Supersnelle ingelegde rode uiZoetzure rode ui, maar dan nu een supersimpele versie, met heel weinig ingrediënten.We zeiden het al eerder: altijd handig een potje zoetzuur in de koelkast.Lekker op bijna alles: salades, sandwiches, hamburgers, pittige Mexicaanse...

Koolsalade met bieslook

Koolsalade met bieslook

Koolsalade met bieslookDeze koolsalade met bieslook, bosui en een mosterddressing is snel gemaakt.En is door de ingrediënten wat pittiger van smaak dan de coleslaw.Wij gebruiken voor salades vaak spitskool, die is wat zachter dan witte kool.Deze koolsalade is heerlijk...