Linzensalade met tomaatjes en kappertjes

Een goed vullende vegan salade van linzen, 2 soorten tomaatjes en kappertjes.
De tomaatjes zorgen voor wat fris, de kappertjes voor wat hartig.
Wat ons betreft een heel smakelijke combinatie samen met de linzen.
Als dressing gebruiken we tomatentapenade en olie.
Deze voedzame salade is ook heel geschikt om als lunch mee te nemen.

Ingredienten

 – ca 4 handen spinazie of andere sla
– 250 gr linzen (blik kan goed)
– 1/2 rode ui
– klein potje kappertjes
– 4 zongedroogde tomaatjes
– 10 kleine tomaatjes
– 2 eetl tomatentapenade
– 3 eetl olijfolie
– zeezout/peper naar smaak

 

Bereidingswijze

Was en leg de spinazie of sla op een schaal.
Spoel de linzen af en laat goed uitlekken.
Snipper de rode ui. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
Laat de kappertjes uitlekken. Halveer de verse tomaatjes.
Meng de tapenade en olie door elkaar, voeg zo nodig zout/peper toe.
Meng alle ingrediënten door elkaar en schep op de spinazie of sla.

Een dressing van mosterd,azijn en olie kan ook goed.

Ook lekker

Italiaanse salade van Nancy Silverton

Italiaanse salade van Nancy Silverton

Italiaanse salade van Nancy SilvertonSoms kom je een recept tegen waarvan je denkt: waarom heb ik dit niet eerder gelezen.Deze salade is zo simpel, maar zo lekker.Goed gevuld en een heerlijke frisse dressing.Lekker bij je Italiaanse maaltijd. Maar kan ook heel goed...

Waldorfsalade als cocktail

Waldorfsalade als cocktail

Waldorfsalade als cocktailEen frisse, knapperige salade die het altijd goed doet.Bijvoorbeeld als voorafje bij je oudejaarsbuffet vanavond of morgen bij je nieuwjaars-lunch of diner.Of bijvoorbeeld als frisse salade tussen de oliebollen door.De salade is snel...

Herfstsalade met venkel, appel en druiven

Herfstsalade met venkel, appel en druiven

Herfstsalade met venkel, appel en druivenEen combinatie van veldsla met venkel, appel, druiven, walnoten en blauwe kaas is natuurlijk heel geschikt om in de herfst te maken.Knapperige venkel, zoet fruit en dan het hartige van de blauwe kaas, heerlijk!Omdat onze...