Linzensalade met tomaatjes en kappertjes

Een goed vullende vegan salade van linzen, 2 soorten tomaatjes en kappertjes.
De tomaatjes zorgen voor wat fris, de kappertjes voor wat hartig.
Wat ons betreft een heel smakelijke combinatie samen met de linzen.
Als dressing gebruiken we tomatentapenade en olie.
Deze voedzame salade is ook heel geschikt om als lunch mee te nemen.

Ingredienten

 – ca 4 handen spinazie of andere sla
– 250 gr linzen (blik kan goed)
– 1/2 rode ui
– klein potje kappertjes
– 4 zongedroogde tomaatjes
– 10 kleine tomaatjes
– 2 eetl tomatentapenade
– 3 eetl olijfolie
– zeezout/peper naar smaak

 

Bereidingswijze

Was en leg de spinazie of sla op een schaal.
Spoel de linzen af en laat goed uitlekken.
Snipper de rode ui. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
Laat de kappertjes uitlekken. Halveer de verse tomaatjes.
Meng de tapenade en olie door elkaar, voeg zo nodig zout/peper toe.
Meng alle ingrediënten door elkaar en schep op de spinazie of sla.

Een dressing van mosterd,azijn en olie kan ook goed.

Ook lekker

Zomerse komkommersalade

Zomerse komkommersalade

Zomerse komkommersaladeAltijd goed op zomerse dagen, een frisse komkommersalade.Lekker als bijgerecht, past bij alle groenten.Maar ook bij de bbq is deze komkommersalade lekker fris. Deze klassieker komt uit de saladebijbel van Mari Maris.Grappig, de ingrediënten zijn...

Oosterse wilderijstsalade

Oosterse wilderijstsalade

Oosterse wilderijstsaladeEen lekkere frisse en pittige salade van wilde rijst en een oosterse dressing.Een rood pepertje maakt het lekker pittig.Ideaal voor een picknick, bbq of als bijgerecht.Het recept komt uit het kookboek Ching's snelle Chinese...

Italiaanse salade van Nancy Silverton

Italiaanse salade van Nancy Silverton

Italiaanse salade van Nancy SilvertonSoms kom je een recept tegen waarvan je denkt: waarom heb ik dit niet eerder gelezen.Deze salade is zo simpel, maar zo lekker.Goed gevuld en een heerlijke frisse dressing.Lekker bij je Italiaanse maaltijd. Maar kan ook heel goed...