Paddenstoelensoep

Herfst! Het wordt kouder, de bomen kleuren, herfstgeuren in het bos. Dan is het echt tijd voor een kom heerlijke herfstsoep. Soep van paddenstoelen dus. Smullen!

Ingredienten

– flinke hand porcini, gedroogd eekhoorntjesbrood
– 600 gr gemengde paddenstoelen
– 2 teen knoflook
– 1 rode ui
– olijfolie
– klont boter
– flinke hand tijmblaadjes
– 1 liter bouillon, groente, kruiden of paddenstoelen
– zout/peper
– 2 eetl mascarpone
– peterselie

Bereidingswijze

Doe de porcini in een kom, giet er kokend water op en laat wellen. Snijd de helft fijn.
Veeg de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes.
Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan en roerbak de paddenstoelen op hoog vuur, voeg de gesnipperde rode ui, gesnipperde knoflook, boter, tijm, zout en peper toe.
Roerbak alles ca. 1 minuut en voeg dan alle porcini met weekvocht toe.
Laat alles ca 10 minuten bakken, tot vocht bijna is verdampt.
Doe nu de bouillon erbij en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken.
Pureer nu ongeveer de helft van de soep in een keukenmachine of met staafmixer.
Proef en voeg zonodig nog wat zout/peper toe.
Roer tot slot de mascarpone en peterselie door de soep.

Schep bij het serveren nog een lepeltje mascarpone in je kom/bord.

Ook lekker

Zomerse soep van velderwtjes

Zomerse soep van velderwtjesHoe groen wil je het hebben?Dit zomerse soepje is heel mooi groen, dankzij de tuinerwtjes.Bomvol groenten, in 10 minuten klaar en nog lekker ook.Je kunt voor extra smaak basilicum of munt toevoegen, maar zonder smaakt ook heel...

Klassieke aspergesoep

Klassieke aspergesoepVoorjaar, aspergetijd.Verse aspergesoep uit eigen keuken is zo lekker en zo gemaakt.Voor aspergesoep hoef je echt geen A-klasse te kopen.De buitenbeentjes, krom, dik of lelijk kunnen heel goed in de soep!Ingredienten- 500 gr witte asperges- 1,2...

Lente-ui soep met bieslookolie

Lente-ui soep met bieslookolieEen heel lekker, niet te zwaar voorjaarssoepje, met een lichte ui-smaak.Heel geschikt als starter bij een etentje of bij je Paasbrunch.De bieslookolie geeft een bijzonder lekker accent.Ingredienten- 1 prei- 6 lente(bos)uitjes- 1 eetl....