Tagliatella met ratatoille
Een pastagerecht met veel zomerse groenten en Mediterraanse smaken.
Daar wordt je weer blij van op een regenachtige dag!
Ingredienten
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 1 rode paprika
– 1 rode ui
– 2 teen knoflook
– kleine (tros)tomaatjes
– scheut rode wijn
– zout/peper
– olijfolie
– balsamico azijn
Voor de tomatensaus:
– olijfolie
– 1 ui
– 4 teen knoflook
– 500 gr rijpe tomaten
– 1 handvol tijm, oregano en basilicum
– 1 theel suiker
– zout/peper
Bereidingswijze
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een scheut olijfolie. Snijd de tomaten in stukken en voeg toe, laat al roerende wat zachter worden. Pureer met staafmixer.
Voeg de kruiden, suiker, snuf zout en verse peper toe.
Laat de saus ca 30 min. zachtjes pruttelen.
Snijd de rode ui in smalle partjes, snipper de knoflook, snijd de aubergine en courgette in plakken en daarna in kwarten en snijd de paprika in repen.
Verwarm 2 eetl olijfolie en fruit de ui en knoflook op niet te hoog vuur.
Voeg de paprika toe, roerbak paar minuten mee, voeg dan de aubergine toe en roerbak een paar minuten, voeg tot slot de courgette toe en bak ook een paar minuten mee. Als laatste voeg je de tomaatjes toe, roer voorzichtig zodat de tomaatjes heel blijven.
Draai de vlam nu lager en voeg de rode wijn toe.
Breng alles op smaak met zout, verse peper en 2 eetl balsamico azijn.
Meng tot slot de tomatensaus door de groenten.
Ondertussen kook je natuurlijk de tagliatella.
Vlak voor serveren verkruimel je geitenkaas of mozzarella over de ratatouille.
Ook lekker
Lasagne met groene groenten
Lasagne met groene groentenVoor wie niet van tomatensaus houdt, is deze lasagne met groene groenten heel fijn.We hebben al eerder "witte" lasagnerecepten geplaatst, zoals lasagne met boerenkool, met prei en courgette en met courgette en spinazie.En nu dus deze met...
Dahl van linzen
Dahl van linzenEen traditionele Indiase dahl.Linzen en spinazie in een heerlijke romige saus.Het is net als alle andere curry's een makkelijk eenpansgerecht.Ingredienten– 2 eetl olie– 1 ui– 1 teen knoflook– 1 rood pepertje– 1 stukje gember– 2 eetl kurkuma– 1 theel...
Kitchari
KitchariEen kruidig gerecht van rijst en mungbonen uit de Indiase keuken.Je komt het ook veel tegen in de Ayurvedische keuken.Het is zowel voedzaam als licht verteerbaar.Wij voegen wel lekker veel groenten toe.Ingredienten– 200 gr basmatirijst– 200 gr mungbonen– 1...
Lasagne met boerenkool
Lasagne met boerenkoolEen winterse lasagne met champignons en boerenkool.Lekker romig door bechamelsaus en mozzarella.De combinatie met boerenkool is echt het proberen waard!Ingredienten– scheutje olijfolie– 1 ui– 2 teen knoflook– 2 takjes tijm, alleen blaadjes– 200...
Orzo met groene groenten en pesto
Orzo met groene groenten en pestoZo'n pan vol groene groenten, dat ziet er lekker gezond uit of niet?En dan gecombineerd met pesto en orzo, ik kreeg er onmiddellijk trek in.Het recept is van Picnic, de online supermarkt.Het lijkt een beetje op onze one pot pasta...
Saag Aloo
Saag AlooEen Indiase curry van spinazie en kruidig gebakken aardappelen.Lekker pittig, lekker groen. Je eet het met rijst of naanbrood of allebei.Ingredienten– 500 gr vastkokende aardappelen– 1 ui– 2 tenen knoflook– 2 eetl olie– 1 theel komijnzaad– 1 theel kurkuma– 2...
Smoor van kip en tomaat
Smoor van kip en tomaatGemarineerde kipstukjes in een lekker hartige jus.Een heel eenvoudig gerecht uit de Indonesische keuken.Wel heel smaakvol, de kruidnagel en nootmuskaat geven een bijzondere smaak.Ingredienten– 2 pakjes vega kipstukjes– 3 uien– 3 tenen knoflook–...
One pot pasta met balletjes
One pot pasta met balletjesSnel, makkelijk en allemaal smakelijk.Ik blijf ze leuk vinden, de alles in één pan pasta's.Deze versie is met vegan balletjes.Ingredienten– 350 gr pasta– 200 gr vegan balletjes (meat free days)– 1 rode ui– 1 kleine courgette– 4 teen...
Veganistische pasta Alfredo
Veganistische pasta AlfredoOorspronkelijk bestond pasta Alfredo uit pasta met boter en Parmezaanse kaas.De Italianen noemen dit pasta al burro e parmigiano.In Amerika is pasta Alfredo heel bekend en zijn er vele versies van te vinden.Zo hebben wij al eerder een recept...