Tomatenrisotto

Een echte zomerse risotto.
We hebben al een voorjaarsrisotto en een herfstige paddenstoelenrisotto, dus de hoogste tijd voor een zomers recept.
Er zijn op dit moment heel veel lekkere kleine tomaatjes te pluk (als je ze zelf kweekt) of te koop. Dus maak hem nu deze zomerse tomatenrisotto.

Snipper de ui en knoflook.
Verhit 3 eetl olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook.
Voeg de rijst toe en roer goed gedurende enkele minuten zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met wat olie. De rijstkorrels worden nu iets glazig.
Voeg het blikje tomatenpuree toe en bak even mee.
Voeg nu de wijn toe, verwarm zachtjes onder goed roeren tot de wijn is opgenomen.
Voeg dan ca. 100 ml bouillon toe en roer regelmatig tot het vocht is opgenomen. Voeg dan weer ca. 100 ml bouillon toe en roer regelmatig. Herhaal dit iedere keer als het vocht bijna helemaal is opgenomen.
Na ca. 20 minuten is de rijst bijna gaar en je bouillon waarschijnlijk op.
Voeg nu de tomaatjes en de reepjes zongedroogde tomaatjes toe aan je risotto. Laat de tomaatjes warm worden.
Roer tot slot 75 gr. geraspte Parmezaan door je risotto.
Breng de risotto op smaak met peper en eventueel wat citroensap.
Strooi op het bord nog wat Parmezaan en basilicumblaadjes over de zomerse tomatenrisotto.