Gevulde tomaten met aubergine en salie

Bijzonder smakelijke tomaten uit de oven gevuld met een vulling van ui, aubergine en verse salieblaadjes. Het krokante dakje met o.a. citroenrasp geeft een heel fris accent.
Het oorspronkelijke recept komt uit een Volkskrant van jaren geleden.
Wij vinden het heel lekker als voorafje. We maken ze ook als bijgerechtje bij een uitgebreide Italiaanse maaltijd of buffet.

Ingredienten

– 8 tomaten of 4 grote tomaten
– 1 ui
– 3 tenen knoflook
– 1 kleine aubergine
– 15 blaadjes salie
– 4 eetl olijfolie
– zout/peper
– 2 eetl broodkruim
– 2 eetl peterselie
– citroenrasp van ½ citroen

Bereidingswijze

Snijd een kapje van de tomaten, en verwijder voorzichtig, met scherp mesje en lepeltje, de vulling van de tomaten. (de vulling wordt verder niet gebruikt, bewaar voor iets anders)
Snipper de ui, pers de knoflook, snijd de aubergine in kleine blokjes en snijd de salie fijn.
Meng deze ingredienten met de olijfolie en zout/peper.
Vul de tomaten met het auberginemengsel.
Zet de tomaten in een ovenvaste schaal.
Meng voor het krokante dakje de broodkruim, peterselie en citroenrasp met elkaar. Verdeel dit mengsel boven op de gevulde tomaten. Druppel er nog wat olijfolie over.
Bak de tomaten in ca 20 minuten op 180 graden.

Ook lekker

Rucolastamppotje met tomaatjes en mozzarella

Rucolastamppotje met tomaatjes en mozzerella Een heerlijk stamppotje, romig door de mozzarella. De warme gebakken tomaatjes en geroosterde pijnboompitjes geven een smakelijk en leuk effect. De rucola kan ook heel goed vervangen worden door verse spinazie of...

Griekse courgettekoekjes

Griekse courgettekoekjesKolokytho-keftedes, voor alle Griekenlandgangers welbekend.Naast de hartige ricottapannenkoekjes en de preikoekjes hebben we nu een receptje voor bijzonder lekkere courgettekoekjes met kruiden en fetakaas.Komt goed uit nu de courgette-oogst is...

Zomerse smoothies met yoghurt

Zomerse smoothies met yoghurtEr is op dit moment zoveel lekker fruit te verkrijgen.En al die mooie kleurtjes roze, rood, paars.Dat nodigt uit om mee aan de gang te gaan.We maken simpele smoothies met yoghurt, sinaasappelsap en fruit, we gebruiken per 2 glazen een...