Overvolle groentetaart

Superlekker!
Deze taart zit echt bomvol groenten die eerst geroosterd worden, dat gecombineerd met ricotta, tijm en feta geeft echt een heerlijk resultaat. Het verwerken van de groenten kost even wat tijd maar is echt de moeite waard.
Dit recept komt ook uit het boek Plenty van Ottolenghi.

Verwarm de oven tot 230 graden.
Leg de paprika’s in een oven/braadslee en rooster ze boven in de oven., draai ze af en toe om.
Snijd de aubergine in blokjes vermeng ze met 4 eetl olijfolie en zout en peper, leg in een braadslee en zet deze een richel onder de paprika’s.
Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en voeg ze na 12 minuten toe aan de aubergine.
Snijd de courgette ook in blokjes en voeg na weer 12 minuten toe aan de aubergine/aardappel.
Rooster nog eens 10 minuten, haal de braadslee uit de oven.
De paprika’s zijn nu waarschijnlijk goed geblakerd rondom, haal ze uit de oven, stop ze in een plastic zak en laat ca 10 minuten rusten. Verwijder dan de zaadlijsten en ontvel ze en snijd het vruchtvlees in brede repen.
Zet de oventemperatuur op 160 graden.
Terwijl de groenten roosteren, fruit je de uien (in ringen gesneden) in 2 eetl olie in een koekenpan, voeg laurier en wat zout toe en fruit ze goudbruin en gaar in ca 20 minuten.

Vet een lage taartvorm in, bekleed met het deeg. Leg dan een vel bakpapier in de vorm en vul met droge peulvruchten/bakerwten en bak de bodem 30 minuten. (blind bakken) Verwijder de bakvulling en bakpapier en bak de bodem nog 10 minuten.
Verdeel de uien op de deegbodem, verdeel daar de geroosterde groenten over, bestrooi met de helft van de tijm.
Verdeel de ricotta en feta op de groenten, halveeer de tomaatjes en verdeel die ook over de groenten. (snijkant naar boven).
Klop de eieren los met de slagroom en wat zout/peper, en giet dit in de vorm.
Strooi de rest van de tijm over de taart en bak de taart nog ca 35 minuten.