Quesadilla met linzengehakt

Quesadilla met linzengehakt

Een Mexicaanse tosti: twee wraps met daartussen pittig gekruide linzen en lekker veel kaas.
Ze zijn snel gemaakt, zijn zowel warm als koud lekker en door de vulling van linzen erg voedzaam.
Ideaal als lunch, ook om koud mee te nemen, als maaltijd met een salade erbij of snijd kleinere puntjes voor bij de borrel of soep.
Maak het feestelijk en serveer ze met zure room, chipotle saus of een tomatensalsa.

Bereidingswijze

Snijd de bosuitjes in grove stukjes en bak ze met heel weinig olie op een grillpan of in een koekenpan tot ze zacht worden.
Meng de linzen, tomatenpuree en alle kruiden in een kom en prak tot een kleverige massa.
Voeg tot slot de limoensap erdoor.
Verdeel over 4 tortilla’s de linzenpuree, de bosuitjes en tot slot veel geraspte kaas.
Dek ze af met de andere 4 tortilla’s en druk ze goed aan.
Verhit een koekenpan met heel weinig olie, leg een quesadilla in de pan en bak een paar minuten tot de onderkant mooi bruin kleurt, keer de quesadilla om en bak de andere kant ook mooi bruin.

Je kunt de quesadilla’s ook bakken in een grillpan of op de barbecue.