Rabarbertaart met mascarpone en witte chocolade

Rabarber is weer volop verkrijgbaar!
Zo lekker weer om compote, moes en crumbles mee te maken.
We hebben het nu verwerkt in deze heel romige taart.
De combinatie met rabarber is geweldig, een lekker frisse toevoeging aan de toch wel machtige, zoete mascarpone en witte chocolade.

Ingredienten

– 200 gr volkorenkoekjes
– 100 gr roomboter
– 500 gr witte chocolade
– 500 gr mascarpone
– 400 gr rabarber
– 4 eetl rietsuiker
– 1 theel gember, geraspt
– 2 theel citroensap

Bereidingswijze

Maak eerst de rabarbercompote:
Snijd de rabarber in stukken en doe met de suiker, gember en citroensap in een pan.
Breng aan de kook en laat de rabarber op een niet te hoog vuur zacht worden.
Laat afkoelen.

Vet een springvorm van ca. 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Maak de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en verkruimel ze door er met een deegroller over te rollen.
Smelt de boter en roer dit door de koekkruimels, verdeel over de taartbodem en druk goed aan.
Zet de taartbodem in de koelkast.

Roer in een kom de mascarpone los.
Smelt de witte chocolade au bain marie. (in een kom die boven een pan kokend water hangt)
Wanneer de chocolade helemaal gesmolten is meng je de mascarpone erdoor.
Roer 3/4 van de rabarbercompote er snel en slordig doorheen, niet helemaal mengen!
Schep nu het mascarponemengsel op de koekjesbodem en strijk iets glad.
Laat de taart in de koelkast goed opstijven.(2 a 3 uur)
Verdeel het restant van de rabarber vlak voor het aansnijden over de taart.

Ook lekker

Rabarbercarré

Rabarbercarré

RabarbercarréEr is nog volop rabarber deze periode.Dus we genieten er bijna dagelijks van.Compote, moes, crumble, taart, pudding, desserts.Zoek op onze site: rabarber en je vindt al veel recepten.Nu hebben we een lekker frisse rabarber carré gemaakt en zijn erg blij...

Groene smoothie met andijvie

Groene smoothie met andijvie

Groene smoothie met andijvieBegin de dag met een groene smoothie en je hebt meteen een aardig portie vezels, vitaminen, mineralen en anti-oxidanten binnen.We hebben daarom al eerder recepten voor een groene smoothie geplaatst.Maar nog niet een met andijvie.Ik koop...

Veganistische chocolade-karameltaart

Veganistische chocolade-karameltaart

Veganistische chocolade-karameltaartDat je van zo weinig ingrediënten een zo ontzettende lekkere taart kan maken!Een lekkere bodem, een dikke laag karamel en dan nog een dikke laag pure chocolade. En dan nog veganistisch ook.Heel machtig, dus kleine puntjes...