Vegan curry met broccoli

Nog een heerlijke curry, deze keer met broccoli en geraspte kokos.
Eigenlijk zijn alle curry’s niet moeilijk om te maken en vrij snel klaar.
Het enige wat erg handig is: zet alle ingrediënten klaar, dan is het kwestie van vlam onder de pan en bakken en roeren maar.

Ingredienten

– 500 gr broccoli
– 3 eetl kokosolie
– stukje gember
– 70 gr geraspte kokos
– 2 eetl sesamzaadjes
– 1 theel chilipoeder
– 1 theel kurkuma
– 1 ui
– 2 chilipepers
– 3 tenen knoflook
– 3 grote tomaten
– 400 ml kokosmelk (blik)
– zout/peper
– 1 theel garam masala

Bereidingswijze

Snijd de broccoli in niet te kleine roosjes en kook maximaal 5 minuten.
Snipper de ui en knoflook.
Halveer de pepertjes, verwijder de zaadjes (of niet als je van pittig houdt) en snijd fijn.
Snijd de tomaten in blokjes.
Rasp het stukje gember.

Verwarm in een wok de kokosolie en voeg de gember, kokos, sesam, chilipoeder en kurkuma toe en bak al roerende ca. 3 minuten.
Voeg de ui en pepertjes toe en bak ca. 5 minuten mee tot de ui zachter wordt.
Voeg nu de knoflook toe roer tot de geur vrij komt.
Voeg nu de tomaten en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
Zet de vlam laag en voeg de broccoli toe.
Laat de broccoli warm worden, let op niet te lang anders wordt de broccoli te zacht.
Bestrooi voor het opdienen met de garam masala.

Ook lekker

Tortellini met spinazie-roomsaus

Tortellini met spinazie-roomsaus

Tortellini met spinazie-roomsausZoek je een makkelijk, snel en lekker gerecht voor de door de week, dan is dit ideaal.Je bent met 15 minuten klaar, en hebt maar 2 pannen nodig.Het is wel een beetje machtig, maar met de R in de maand mag dat wel.IngredientenLet op voor...

Veganistische Rotolo

Veganistische Rotolo

Veganistische RotoloGeen lasagne, geen cannelloni maar rotolo.Gevulde lasagnevellen, rechtop geplaatst in een tomatensaus en afgebakken in de oven.Hierdoor krijg je een combinatie van smeuïge rolletjes met een knapperige bovenkant.Deze versie heeft een vulling van...

Salade met tortellini

Salade met tortellini

Salade met tortellini  De ideale salade voor een makkelijke maaltijd,Of als je met warme dagen maar 10 minuten in de keuken wilt staan.Of als je lekker buiten wilt eten, op het strand bijvoorbeeld.Deze salade is goed vullend door de...