Gegrilde courgette

Vorige week waren wij bij Buurtboerderij Ons genoegen, aan de Spaarndammerdijk, Westerpark in Amsterdam. De boerderij wordt gerund door vrijwilligers en medewerkers van De Regenboog Groep.(even googlen)
Als je eens in de buurt bent, tip! Je kunt daar iets drinken en eten in een gezellige buitenomgeving.
Nu heb ik daar vorige week een heerlijk broodje met humus en gegrilde groenten gegeten.
Geinspireerd door dat broodje heb ik de laatste 2 courgettes uit de tuin in plakken gesneden en gegrild. De broodjes nagemaakt en met ricotta gevulde rolletjes gemaakt. Soepje erbij en je hebt een toplunch.

Ingredienten

voor de broodjes:
– courgette
– beetje olijfolie
– iets zout, verse peper
– humus, zie ons recept op de website

voor de rolletjes:
– courgette
– beetje olijfolie
– iets zout
– gedroogd oregano
– 250 ricotta
– zout/peper
– citroensap
– ca. 50 gr pijnboompitjes
– handje rucola

Bereidingswijze

Voor de broodjes:
Snijd de courgettes in de lengte met een kaasschaaf in plakken.
Bestrijk ze met een beetje olijfolie en gril ze in een grilpan tot ze mooie bruine streepjes hebben. Leg ze op een bord om af te koelen en strooi er wat zout en verse peper over.
Snijd een broodje (bijvoorbeeld volkorenbol of giabatta) door, beleg met een dikke laag humus en leg daar een paar plakken gegrilde courgette op.

Voor de rolletjes:
Gril de courgette als hierboven beschreven, bestrooi ze echter met wat zout en gedroogde oregano.
Meng de ricotta met iets zout, peper en citroensap naar smaak. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en meng door de ricotta.
Leg een plak gegrilde courgette voor je, leg aan einde van de plak wat rucolablaadjes schep daar een bergje ricotta op en rol de courgette op.

Heb je nog wat plakjes gegrilde courgette over:
Ook erg lekker met wat extra Italiaanse kruiden op bruschetta’s

Ook lekker

Dakos, Griekse tomatensalade met gedroogd brood

Dakos, Griekse tomatensalade met gedroogd brood

Dakos, Griekse tomatensalade met gedroogd broodNu het tomatentijd is, volop verkrijgbaar zocht ik een nieuwe tomatensalade.In het boek plenty more van Ottolenghi kwam ik deze tegen.Deze salade lijkt erg op Panzanella, de Toscaanse broodsalade.De toevoeging van olijven...

Eierragout

Eierragout

EierragoutEen pasteitje gevuld met een warme ragout, dat lust toch bijna iedereen.Lekker als voorafje, lunch of brunch.Meestal maken wij dan paddenstoelenragout, een echte klassieker.Nu hebben we eierragout gemaakt, weer eens wat anders.Deze komen zeker bij de...

Tomatentartaar

Tomatentartaar

TomatentartaarOp zoek naar een verrassend voorafje?Dan is deze vegan tomatentartaar echt een aanrader.Lekker fris, beetje pittig. Tomaat als voorafje doet het altijd wel goed, zoals bruschetta met tomaat, carpaccio van tomaat of tomatentaartjes.Ingredienten– 4...

Griekse fetadip

Griekse fetadip

Griekse fetadipDeze Griekse fetadip heet in Griekenland Tirosalata.Fetakaas, Griekse yoghurt, beetje knoflook, olie en citroen, meer niet.Lijkt een beetje op onze bietendip met fetaLekker met een broodje, platbrood of wat rauwkost, ideaal als voorafje of op je...

Aardappelkoekjes

Aardappelkoekjes

AardappelkoekjesRösti in Zwitserland, reibekuchen in Duitsland, deruni in Oekraïne,hash browns in Amerika, latkes in de Joodse keuken.Allemaal aardappelkoekjes gemaakt van geraspte aardappel.Ze worden meestal gegeten met een schep zure room.Maar wij eten ze met onze...

Tabouleh zonder granen

Tabouleh zonder granen

Tabouleh zonder granenAls je een huisgenoot hebt, die niet zo'n fan is van kleine granen zoals bulgur, quinoa of couscous, dan maak je die heerlijk frisse salade uit het Midden-Oosten gewoon zonder granen.De ingrediënten zijn niets bijzonder, tomaat, komkommer en...

Bruschetta met tomaat

Bruschetta met tomaat

Bruschetta met tomaatDe alom bekende geroosterde broodjes uit de Italiaanse keuken.Er zijn veel versies maar de bruschetta met tomaat is wel de bekendste.Een simpel gerechtje, zo ontzettend smaakvol.Lekker als voorafje, borrelhapje of bijgerecht bij bijvoorbeeld een...

Vegan carpaccio van tomaat

Vegan carpaccio van tomaat

Vegan carpaccio van tomaatEen super zomers voorafje:Carpaccio van tomaat met een frisse dressing van kappertjes en oregano.Ingredienten4 personen– 2 a 3 grote rijpe vleestomaten– veldsla, jonge bladsla of rucola– 2 eetl. kappertjes– 2 eetl verse oreganoblaadjes– 1...

Daslookboter

Daslookboter

DaslookboterDaslook kun je nu overal vinden. In bossen, parken, schaduwrijke tuinen.Prachtige fris groene bladeren in grote hoeveelheden. De uien/knoflookgeur komt je vaak al tegemoet.De plant is vanaf 2017 niet meer beschermd, dus een paar handjes meenemen voor in de...