Gegrilde courgette

Vorige week waren wij bij Buurtboerderij Ons genoegen, aan de Spaarndammerdijk, Westerpark in Amsterdam. De boerderij wordt gerund door vrijwilligers en medewerkers van De Regenboog Groep.(even googlen)
Als je eens in de buurt bent, tip! Je kunt daar iets drinken en eten in een gezellige buitenomgeving.
Nu heb ik daar vorige week een heerlijk broodje met humus en gegrilde groenten gegeten.
Geinspireerd door dat broodje heb ik de laatste 2 courgettes uit de tuin in plakken gesneden en gegrild. De broodjes nagemaakt en met ricotta gevulde rolletjes gemaakt. Soepje erbij en je hebt een toplunch.

Voor de broodjes:
Snijd de courgettes in de lengte met een kaasschaaf in plakken.
Bestrijk ze met een beetje olijfolie en gril ze in een grilpan tot ze mooie bruine streepjes hebben. Leg ze op een bord om af te koelen en strooi er wat zout en verse peper over.
Snijd een broodje (bijvoorbeeld volkorenbol of giabatta) door, beleg met een dikke laag humus en leg daar een paar plakken gegrilde courgette op.

Voor de rolletjes:
Gril de courgette als hierboven beschreven, bestrooi ze echter met wat zout en gedroogde oregano.
Meng de ricotta met iets zout, peper en citroensap naar smaak. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en meng door de ricotta.
Leg een plak gegrilde courgette voor je, leg aan einde van de plak wat rucolablaadjes schep daar een bergje ricotta op en rol de courgette op.

Heb je nog wat plakjes gegrilde courgette over:
Ook erg lekker met wat extra Italiaanse kruiden op bruschetta’s