Griekse courgettekoekjes

Kolokytho-keftedes, voor alle Griekenlandgangers welbekend.
Naast de hartige ricottapannenkoekjes en de preikoekjes hebben we nu een receptje voor bijzonder lekkere courgettekoekjes met kruiden en fetakaas.
Komt goed uit nu de courgette-oogst is gestart.
Deze koekjes smaken het lekkerst als ze net uit de pan komen, goed warm met een lepel koude tzatziki!

Ingredienten

Dit is voor ca. 12 koekjes
– 400 gr courgette
– 3 bosuitjes
– 2 eetl peterselie, fijngeknipt
– 2 eetl oregano, fijngeknipt
– 150 gr fetakaas
– 2 eieren
– 70 gr bloem
– 1 theel bakpoeder
– versgemalen peper
– olijfolie om te bakken

Voor de tzatziki, zie het recept op onze site.

Bereidingswijze

Maak eerst de tzatziki, dan kan deze lekker koud worden in de koelkast.
Rasp de courgette en laat deze uitlekken in een zeef, druk met een lepel zo veel mogelijk vocht uit de courgette.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Prak de feta fijn in een kom en meng met alle ingrediënten.
Proef of je nog iets zout wilt toevoegen, feta is vaak al hartig genoeg.
Verhit olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en schep 4 porties in de pan.
Bak de koekjes ca. 3-4 minuten aan iedere kant tot ze mooi bruin zijn.
Houdt ze warm, en bak de andere koekjes.

Lekker als voorafje, lunch of bijgerecht.

Ook lekker

Guacamole

GuacamoleNog een recept voor een heerlijke zelfgemaakte guacamole.Ja, 3 jaar geleden hebben we al een lekker recept op deze site geplaatst van tomaatjes gevuld met guacamole. Makkelijk, snel en romig door een beetje crème fraîche.Dit recept is ook makkelijk en snel,...

Preikoekjes

PreikoekjesEn voor iedereen die de hartige pannenkoekjes met ricotta ook zo lekker vindt, nog een recept voor hartige koekjes: preikoekjes van Ottolenghi uit het boek Plenty. Met een salade erbij heb je een heerlijke maaltijd, en als je kleine porties bakt is het ook...

Vietnamese loempia’s

Vienamese Loempia´sWij van vandaagwatanders eten ook wel eens een frietje of bitterbal.Niet gezond natuurlijk, maar wel lekker!En nu hebben we de airfryer ontdekt, super wat een uitvinding, frituren zonder vet.We starten met zelfgemaakte vegetarische loempia's, die...