Carrot cake muffins met havermout

Ook nog wortels over na de Sint? Dan heb je hier nog een lekkere en gezonde tip.
Ons recept van havermout muffins met blauwe bessen, maar dan de blauwe bessen vervangen door winterwortel.
Speltmeel, havermout en kokosolie, een voedzame combinatie!

Ingredienten

Voor 12 stuks
– 150 gr speltmeel
– 75 gr havermout
– 2 theel bakpoeder
– 100 gr ahornsiroop (maplesiroop of honing kan ook)
– 2 eieren
– 100 ml karnemelk
– 80 gr kokosolie
– citroenrasp van ½ citroen
– 200 gr geraspte wortel
– 50 gr walnoten, grof gehakt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Roer in een kom de meel, havermout, bakpoeder en citroenrasp door elkaar.
Voeg de eieren, ahornsiroop, karnemelk en olie toe en meng alles met een garde of mixer goed door elkaar.
Roer tot slot de geraspte wortel en walnoten erdoor.
Vul de cupcakevormpjes en bak de muffins ca. 25 minuten op 180 graden.

Ook lekker

Wintertrifle

Wintertrifle Weer een heerlijk nagerecht voor bijvoorbeeld Sinterklaasavond. Maar deze lekkere combinatie van mascarponeroom en mandarijntjes doet het natuurlijk de hele winter goed. Vandaar de naam wintertrifle. Ingredienten - 4 lekkere mandarijnen - 250 gr...

Pittige Sinterklaassoep met “pepernoten”

Pittige Sinterklaassoep met pepernoten Voor iedereen die zich al jaren afvraagt wat Sinterklaas toch doet met al die winterpenen die hij bij de kachels aantreft. Wij weten het wel: ze gaan in een heerlijke pittige soep. Samen met rode currypasta en zoete aardappel,...

Sinterklaas-tiramisu

Sinterklaas tiramisu Een heerlijke tirmisu met speculaasjes en kruidnootjes! Als dit geen leuk en lekker nagerecht is met Sinterklaasavond. Voor kinderen kun je de likeur vervangen door een lekkere koffiesiroop zonder alcohol. IngredientenVoor 4 flinke glaasjes: - 4...