Spruitjes met vegan spekjes

Spruitjes met gebakken spekjes kent iedereen wel.
De hartige spekjes geven de meegebakken spruitjes een verrassend lekkere smaak.
Dat kan dus ook vegan!
Deze gemarineerde, geroosterde reepjes paddenstoel geven ook die lekker hartige smaak aan je spruitjes.

Ingredienten

– 500 gr spruitjes
– 200 gr oesterzwammen of kastanjechampignons
– 2 eetl olijfolie
– 1 eetl maple syrup
– 1 eetl gerookt zout
– 1/2 theel gerookt paprikapoeder
– 1/2 theel gemalen peper
– 2 sjalotjes
– 2 eetl olijfolie
– snuf zout
– 2 laurierblaadjes

Bereidingswijze

 Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de paddenstoelen in reepjes van ca. 1/2 cm.
Meng in een braadslede de reepjes paddenstoel met 2 eetl olijfolie, maple syrup, gerookt zout, gerookt paprikapoeder en peper.
Meng alles goed door en plaats de braadslede in de oven.
Rooster het in 25 minuten, schep halverwege alles nog even om.

Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook ze in 6-10 minuten beetgaar. Laat ze goed uitlekken.
Snipper de sjalotjes.
Verwarm in een ruime koekenpan 2 eetl olijfolie en bak de sjalotjes met een snuf zout tot ze iets zacht worden.
Voeg de laurierblaadjes, de spruitjes en de reepjes paddenstoel toe en roerbak alles een paar minuten.

Voor de chique presenteer je de spruitjes in een kom/schaal en kun je er nog wat geroosterde amandel schaafsel over strooien.

 

Ook lekker

Waldorfsalade als cocktail

Waldorfsalade als cocktail

Waldorfsalade als cocktailEen frisse, knapperige salade die het altijd goed doet.Bijvoorbeeld als voorafje bij je oudejaarsbuffet vanavond of morgen bij je nieuwjaars-lunch of diner.Of bijvoorbeeld als frisse salade tussen de oliebollen door.De salade is snel...

Vegan Boeuf Bourguignon

Vegan Boeuf Bourguignon

Vegan Boeuf BourguignonBen je nu op het laatste moment nog op zoek naar een hoofdgerecht voor Kerst?Stop met zoeken en maak dit heerlijke stoofpotje.Vegetarisch, veganistisch, binnen 30 minuten klaar, goed van te voren klaar te maken, gezellig de pan op tafel, en ook...

Vegan Kerstfudge

Vegan Kerstfudge

Vegan KerstfudgeOnze Kerstfudge met witte chocolade van vorig jaar was een groot succes.Dus dat moest dit jaar weer gemaakt worden.Deze keer hebben we vegan fudge gemaakt met gedroogde cranberry's.Minder zoet door de pure chocolade, heel lekker en weer net zo...